Avaliação da composição do leite UHT proveniente de dois laticínios das regiões Norte e Noroeste do Estado do Paraná - DOI: 10.4025/actascianimsci.v26i2.1875

Lucimar Gonçalves de Souza, Geraldo Tadeu dos Santos, Eduardo Shigueiro Sakaguti, Júlio Cesar Damasceno, Makoto Matsushita, José Augusto Horst, Rodrigo Gregory Villalba

Resumo


O objetivo do experimento foi avaliar a composição do leite UHT nas regiões Norte e Noroeste do Estado Paraná. O teor de gordura, proteína, lactose, sólidos totais, o perfil dos ácidos graxos e a contagem de células somáticas (CCS) foram medidos em amostras de leite UHT integral de duas marcas da região, por seis semanas consecutivas. Os resultados mostraram que a composição do leite UHT integral atende aos padrões do tipo, não observando diferença significativa (p>0,05) entre os dois laticínios quanto aos teores de gordura, proteína, sólidos totais, perfil de ácidos graxos e CCS. Houve diferença significativa (p<0,05), porém, quanto aos teores de lactose entre os dois laticínios. Os resultados mostraram, ainda, baixos valores de CCS no leite UHT em ambas as indústrias.

Palavras-chave


ácidos graxos; lactose; leite longa vida; uperização

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DOI: http://dx.doi.org/10.4025/actascianimsci.v26i2.1875





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