Avaliação da estabilidade de bebida mista elaborada com água de coco e suco de maracujá - DOI: 10.4025/actascitechnol.v28i2.1193

Fernanda Vanessa Gomes da Silva, Geraldo Arraes Maia, Paulo Henrique Machado de Sousa, Andréa da Silva Lima, José Maria Correia da Costa, Evânia Altina Teixeira de Figueiredo

Resumo


O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade de uma bebida formulada de suco de maracujá e água de coco, ao longo de 180 dias de armazenamento a temperatura ambiente. A bebida foi preparada misturando-se 20% suco de fruta de maracujá e 80% de água de coco e adoçada até 13 oBrix, tratada termicamente a 90°C durante 60 s e, em seguida, engarrafada em garrafas de vidro limpas e esterilizadas. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais da bebida inicialmente (zero de tempo) e durante seis meses de armazenamento a temperatura ambiente (aproximadamente 25°C) em triplicata. A bebida apresentou pH, sólidos solúveis, acidez e cor constantes. Os conteúdos de vitamina C e açúcares variaram significativamente ao longo de tempo de armazenamento. Os produtos apresentaram-se microbiologicamente seguros durante armazenamento. O produto apresentou boa aceitação sensorial, o que sugere seu potencial para mercado

Palavras-chave


suco de maracujá; água de coco; bebida mista de frutas; vida de prateleira

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DOI: http://dx.doi.org/10.4025/actascitechnol.v28i2.1193





ISSN 1806-2563 (impresso) e ISSN 1807-8664 (on-line) e-mail: actatech@uem.br

  

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