<b>Caracterização do suco de araçá vermelho (<em>Psidium cattleianum</em> Sabine) extraído mecanicamente e tratado enzimaticamente</b> - DOI: 10.4025/actasciagron.v29i5.737

  • Marli da Silva Santos UEPG
  • Carmen Lúcia de Oliveira Petkowicz UFPR
  • Gilvan Wosiacki UEPG
  • Alessandro Nogueira UEPG
  • Eliana Beleski Borba Carneiro UEPG
Palavras-chave: araçá, processamento, viscosidade, qualidade

Resumo

A partir do fruto de araçá vermelho, elaboraram-se dois tipos de sucos, mediante processamento mecânico, em que se obteve o suco S-1 e após tratamento enzimático de S-1 obteve-se o suco S-2, os quais foram analisados e monitorados durante quatro meses. As amostras de suco foram avaliadas reologicamente e quanto à estabilidade por análises físico-químicas e microbiológicas. A aceitabilidade dos sucos foi avaliada por meio de análise sensorial, utilizando escala hedônica. O suco S-2 apresentou um rendimento de 73%. O tratamento enzimático elevou o rendimento do suco e reduziu a viscosidade, além de preservar a composição química e aumentar a extração de compostos fenólicos, resultando em um produto final com aspectos sensoriais pronunciados.

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Biografia do Autor

Marli da Silva Santos, UEPG
Possui graduação em Tecnologia em Alimentos pela Universidade Tecnologica Federal do Paraná (2002), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidae Estadual de Ponta Grossa (2006) e curso Técnico em Química. Atualmente é funcionária efetiva da Universidade Tecnologica Federal do Paraná Campus de Ponta Grossa lotada na Coordenação de Alimentos onde presta assessoria técnica aos Laboratórios do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Psidium cattleianum Sabine (araça vermelho), composição quimica, avaliação físico-química, reológica e sensorial de polpa congelada, suco de fruta, doce em massa, iogurte. Extração, caracterização físico-química e reológica de pectinas. Aproveitamento tecnologico de materia prima regional de origem vegetal Currículo Lattes
Publicado
2008-02-12
Como Citar
Santos, M. da S., Petkowicz, C. L. de O., Wosiacki, G., Nogueira, A., & Carneiro, E. B. B. (2008). <b>Caracterização do suco de araçá vermelho (<em>Psidium cattleianum</em> Sabine) extraído mecanicamente e tratado enzimaticamente</b&gt; - DOI: 10.4025/actasciagron.v29i5.737. Acta Scientiarum. Agronomy, 29(5), 617-621. https://doi.org/10.4025/actasciagron.v29i5.737
Seção
Fitotecnia

 

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