Estudo de carcaça do bagre africano (Clarias gariepinus) em diferentes categorias de peso

Resumo

O objetivo deste experimento foi estudar carcaças de Clarias gariepinus, em três categorias de peso (P₁=inferior a 1kg; P₂=de 1 a 2kg e P₃=superior a 2kg), para analisar o rendimento de carcaça com cabeça (RCC), sem cabeça (RCS), filé (RFI), músculos abdominais (RMA), partes comestíveis (RPC), tronco limpo (RTL), porcentagem de pele (PPE), cabeça (PCA), vísceras (PVI), resíduos totais (PRE) e determinar a composição proximal do filé (proteína bruta, umidade, gordura e cinza). Foram utilizados 60 bagres, em delineamento inteiramente casualizado, 3 tratamentos com 20 repetições, em nível de significância de 5%. O rendimento de filé foi maior para P₂ (38,61%) que para P₁ e P₃. O rendimento das partes comestíveis e tronco limpo foram superiores para P₂ (RPC=46,27% e RTL=56,67%), mas sem diferirem do P₃. O rendimento de carcaça sem cabeça foi maior para P₃, não diferindo de P₂. O P₂ foi inferior para PPE (4,64%), PCA (23,62%) e PRE (53,73%), sem diferir de P₃, para porcentagem de cabeça e de resíduos totais. Não houve diferença significativa para rendimentos dos músculos abdominais, carcaça com cabeça e vísceras. P₂ (2,25% e 77,49%) não diferiu do P₁ (1,51% e 77,78%) e P₃ (3,03% e 76,39%), para gordura e umidade, respectivamente, enquanto, para proteína bruta, não houve diferença significativa. Conclui-se que P₂ apresentou melhores rendimentos de filetagem, ao passo que a composição proximal do filé, nas três categorias de peso, foi relativamente similar, com aumento de deposição de gordura nos peixes acima de 1kg de peso vivo.