Estudo de carcaça do bagre africano (<em>Clarias gariepinus</em>) em diferentes categorias de peso

  • Maria Luiza Rodrigues de Souza Departamento de Zootecnia, Universidade Estadual de Maringá
  • Silvia Lima UEM
  • Wilson Massamito Furuya UEM
  • Adriana Aparecida Pinto UEM
  • Bernadete Terezinha Rizzo Rocha Loures UEM
  • Jayme Aparecido Povh UEM
Palavras-chave: rendimento de carcaça, rendimento de filé, processamento de peixes, resíduos de filetagem, composição de filé, Clarias gariepinus

Resumo

O objetivo deste experimento foi estudar carcaças de Clarias gariepinus, em três categorias de peso (P1=inferior a 1kg; P2=de 1 a 2kg e P3=superior a 2kg), para analisar o rendimento de carcaça com cabeça (RCC), sem cabeça (RCS), filé (RFI), músculos abdominais (RMA), partes comestíveis (RPC), tronco limpo (RTL), porcentagem de pele (PPE), cabeça (PCA), vísceras (PVI), resíduos totais (PRE) e determinar a composição proximal do filé (proteína bruta, umidade, gordura e cinza). Foram utilizados 60 bagres, em delineamento inteiramente casualizado, 3 tratamentos com 20 repetições, em nível de significância de 5%. O rendimento de filé foi maior para P2 (38,61%) que para P1 e P3. O rendimento das partes comestíveis e tronco limpo foram superiores para P2 (RPC=46,27% e RTL=56,67%), mas sem diferirem do P3. O rendimento de carcaça sem cabeça foi maior para P3, não diferindo de P2. O P2 foi inferior para PPE (4,64%), PCA (23,62%) e PRE (53,73%), sem diferir de P3, para porcentagem de cabeça e de resíduos totais. Não houve diferença significativa para rendimentos dos músculos abdominais, carcaça com cabeça e vísceras. P2 (2,25% e 77,49%) não diferiu do P1 (1,51% e 77,78%) e P3 (3,03% e 76,39%), para gordura e umidade, respectivamente, enquanto, para proteína bruta, não houve diferença significativa. Conclui-se que P2 apresentou melhores rendimentos de filetagem, ao passo que a composição proximal do filé, nas três categorias de peso, foi relativamente similar, com aumento de deposição de gordura nos peixes acima de 1kg de peso vivo.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Maria Luiza Rodrigues de Souza, Departamento de Zootecnia, Universidade Estadual de Maringá
possui graduação em Zootecnia pela Universidade Estadual de Maringá (1984) , mestrado em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1996) e doutorado em Aqüicultura pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2003) . Atualmente é Professor adjunto nível B da Universidade Estadual de Maringá. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos , com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas: aspectos organolépticos, benzo(a)pireno, defumação, Coliformes fecais, Fibras colágenas da pele e resistência da pele. Currículo Lattes
Publicado
2008-07-14
Como Citar
Souza, M. L. R. de, Lima, S., Furuya, W. M., Pinto, A. A., Loures, B. T. R. R., & Povh, J. A. (2008). Estudo de carcaça do bagre africano (<em>Clarias gariepinus</em&gt;) em diferentes categorias de peso. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 21, 637-644. https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v21i0.4324
Seção
Zootecnia

0.9
2019CiteScore
 
 
29th percentile
Powered by  Scopus