Pantanal’s fish native meatballs has the nutritional values increased with the use of pequi in its recipe
Resumo
The study aimed to evaluate whether the addition of pequi increases the nutritional value of meatballs made with piranha and pacu fillets. Piranhas were obtained from the colony of fishermen; pacu with the fish farmer and the pequis were collected in nature. Fish were filleted and triturated, and the resulting masses were used to prepare 4 types of meatballs: piranha fillet with 2.0% pequi pulp, piranha fillet without pequi pulp, pacu fillet with with 2.0% pequi pulp, and pacu fillet without pequi pulp. After preparation, acceptance, purchase intention and frequency of consumption were evaluated with untrained tasters. Chemical composition parameters evaluated were crude protein, lipids, ash, moisture, carotenoids and antioxidant activity. Results of acceptability for all formulations were similar. The chemical composition of piranha meatballs presented differences (p < 0.05) for lipids and carotenoids. Pacu meatballs showed no difference (p > 0.05) for moisture, carotenoids, and antioxidant activity. The addition of pequi did not alter the organoleptic characteristics, however increased the nutritional values, therefore, it can add value to the product to be marketed and be more nutritionally attractive to the consumer.
Downloads
Referências
Adesogan, A.T., Havelaar, A. H., McKune, S. L., Eilittäd, M., & Dahla, G. E. (2019). Animal source foods: Sustainability problem or malnutrition and sustainability solution? Perspective matters. Global Food Security, 25(1), 1-7. DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2019.100325
Américo, M., Amorim, B., Cristo, G., Valle, J. B., & Salgado, J. S. (2013). Práticas de processamento e aproveitamento de subprodutos de pescado para agregação de valor, comercialização e geração de renda para agricultores familiares do Norte do Espírito Santo. Cadernos de Agroecologia, 8(2), 1-5. Retrieved from https://www.bit.ly/2Hj43DH
Azevedo-Meleiro, C. H., & Rodriguez-Amaya, D. B. (2004). Confirmation of the identity of the carotenoids of tropical fruits by HPLC-DAD and HPLC-MS. Journal of Food Composition and Analysis, 17(3-4), 385-396. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2004.02.004
Barros, L. A., Mateus, L. A. F., Braum, D. T., & Bonaldo, J. (2010). Aspectos ecológicos de endoparasitos de Piranha vermelha (Pygocentrus nattereri, kner, 1860) proveniente do rio Cuiabá. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 62(1), 228-231. DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-09352010000100033
Brasil. (2019). Resolução Normativa nº 44, de 01 de agosto de 2019. Capítulo “Peixes mantidos em instalações de instituições de ensino ou pesquisa científica - II” do Guia Brasileiro de Produção, Manutenção ou Utilização de Animais em Atividades de Ensino ou Pesquisa Científica (Anexo). Diário Oficial da União, Brasilia, DF, Seção 1, p. 149.
Borges, N. S., Passos, E. C., Stedefeldt, E., & De Rosso, V. V. (2011). Aceitabilidade e qualidade dos produtos de pescado desenvolvidos para a alimentação escolar da baixada santista. Revista Alimentos e Nutrição, Araraquara, 22(3), 441-448. Retrieved from https://www.bit.ly/38tTeui
Cardoso, C., Lourenço, H., Costa, S., Gonçalves, S., & Nunes, M. L. (2013). Survey into the seafood consumption preferences and patterns in the portuguese population. Gender and Regional Variability, 64(1), 20-31. DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2012.12.022
Catella, A. C., Campos, F. L. R., & Albuquerque, S. P. (2015). Sistema de Controle da Pesca de Mato Grosso do Sul SCPESCA/MS 21 – 2014. Corumbá, MS: Embrapa Pantanal. DOI: https://doi.org/bit.ly/3bFAf1Q
Cayot, N. (2007). Sensory quality of traditional foods. Food Chemistry, 102(2), 445-453. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.10.016
Cortez Netto, J. P., Boscolo, W. R., Feiden, A., Maluf, M. L. F., Freitas, J. M. A., & Simões, M. R. (2010). Formulação, análises microbiológicas, composição centesimal e aceitabilidade de empanados de jundiá (Rhamdia quelen), pacu (Piaractus mesopotamicus) e tilápia (Oreochromis niloticus). Revista do Instituto Adolfo Lutz, 69(2), 181-187. Retrieved form http://www.ial.sp.gov.br/resources/insituto-adolfo-lutz/publicacoes/rial/10/rial69_2_completa/1275.pdf
Curvo, L. R. V., Ferreira, M. W., Porfirio, G. E. O., Oliveira, M. A. C., Alencar, S. B. A., Costa, C. S., & Andrade, G. B. (2020). Avaliação da piscicultura na microrregião do Alto Pantanal – Mato Grosso, Brasil. Scientia Plena, 16(1), 1-20. DOI: http://dx.doi.org/10.14808/sci.plena.2020.017401
Diemer, O., Boscolo, W. R., Signor, A. A., Klein, S., & Feiden, A. (2014). Fósforo na alimentação de pacus criados em tanques-rede. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 66(4), 1243-1250. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1678-5866
Dutcosk, Y. S. D. (2011). Análise sensorial de alimentos. Curitiba, PR: Champagnat.
Estiasih, T., Trowulan, E., & Rukmi, W. D. (2017). Fortification of sardine fish oil from by-product of canning processing into beef meatball and chicken nugget. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(1), 164-178. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i1.16504
Feltes, M. M. C., Correia, J. F. G., Beirão, L. H., Block, J. M., Ninow, J. L., & Spille, V. R. (2010). Alternativas para a agregação de valor aos resíduos da industrialização de peixe. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 14(6), 669-677. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1415-43662010000600014
Froehlich, O., Cavallaro, M., Sabino, J., Súarez, Y. R., & Vilela, M. J. A. (2017). Checklist da ictiofauna do Estado de Mato Grosso do Sul, Brasil. Iheringia, Série Zoologia, 107(Supl.), 1-14. DOI: https://doi.org/10.1590/1678-4766e2017151
Gębski, J., Jezewska-Zychowicz, M., Szlachciuk, J., Kosicka-Gębska, M. (2019). Impact of nutritional claims on consumer preferences for bread with varied fiber and salt content. Food Quality and Preference, 76, 91-99. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019. 03.012
Grisolia, C. K. (2017). Antioxidant, anti-inflammatory and phytotherapeutic properties of Pequi pulp oil and Pequi pulp extract (Caryocar brasiliense). Brazilian Journal of Functional Nutrition, 69, 19-25. DOI: https://doi.org/bit.ly/3byJ6mh
Guedes, A. M. M., Antoniassi, R., & Faria-Machado, A. F. (2017). Pequi: a Brazilian fruit with potential uses for the fat industry. Oilseeds and fats, Crops and Lipids, 24(5), 1-4. DOI: https://doi.org/10.1051/ocl/2017040
Hagmann, D., & Siegrist, M. (2020). Nutri-Score, multiple traffic light and incomplete nutrition labelling on food packages: Effects on consumers’ accuracy in identifying healthier snack options. Food Quality and Preference, 83, 1-8. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.103894
Horvat, A., Granato, G., Fogliano, V., & Luning, P. A. (2019). Understanding consumer data use in new product development and the product life cycle in European food firms – an empirical study. Food Quality and Preference, 76, 20-32. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2019.03.008
Instituto Adolfo Lutz [IAL]. (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos (4a ed.). São Paulo, SP: Editora do Instituto Adolfo Lutz.
Imm, B. Y., Lee, J. H., & Lee, S. H. (2011). Sensory quality index (SQI) for commercial food products. Food Quality and Preference, 22(8), 748-752. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2011.05.007
Jooyandeh, H., & Aberoumand, A. (2011). A review on natural antioxidants in fish: stabilizing effect on sensitive nutrientes. Middle-East Journal of Scientific Research, 7(2), 170-174. Retrieved from https://www.bit.ly/2uO6MCi
Landis, D. A. (2017). Designing agricultural landscapes for biodiversity-based ecosystem services Basic and Applied Ecology, 18, 1-12. DOI: https://doi.org/10.1016/j.baae.2016.07.005
Leão, D. P., Franca, A. S., Oliveira, L. S., Bastos, R., & Coimbra, M. A. (2017). Physicochemical characterization, antioxidant capacity, total phenolic and proanthocyanidin content of flours prepared from Pequi (Caryocar brasilense Camb.) fruit by-products. Food Chemistry, 225, 146-153. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.01.027
Lima, A., Silva, A. M. O., Trindade, R. A., Torres, R. P., Mancini-Filho, J. (2007). Composição química e compostos bioativos presentes na polpa e na amêndoa do pequi (Caryocar brasiliense, Camb.). Revista Brasileira de Fruticultura, 29, 695-698. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-29452007000300052
Lima, M. M., Mujica, P. I. C., & Lima, M. A. (2012). Chemical characterization and evaluation of yield in caranha fillets (Piaractus mesopotamicus). Brazil Journal Food Technology, 15(Spe.), 41-46. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000031
Lima, M. A. L., Carvalho, A. R., Nunes, M. A., Angelini R., & Doria, C. R. C. (2020). Declining fisheries and increasing prices: The economic cost of tropical rivers impoundment. Fisheries Research, 221, 1-9. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fishres.2019.105399
Machado, M. T. C., Mello, B. C. B. S., & Hubinger, M. D. (2013). Study of alcoholic and aqueous extraction of Pequi (Caryocar brasiliense Camb.) natural antioxidants and extracts concentration by nanofiltration. Journal of Food Engineering, 117(4), 450-457. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.12.007
Medeiros, G. R., Kwiatkowski, A., Clemente, E., & Costa, J. C. (2011). Avaliação de carotenoides em cenoura e análise sensorial de barras de cereais elaboradas com cenoura desidratada. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 5(1), 306-313. Retrieved from https://www.bit.ly/2HmjcnA
Mendiburu, F. D. (2018). Package ‘agricolae’. Statistical Procedures for Agricultural Research. R package version 1.3.5. Retrieved from http://www.twixar.me/ss01
Mensor, L. L., Menezes, F. S., Leitão, G. G., Reis, A. S., Santos, T. C., Coube, C. S., & Leitão, S. G. (2001). Screnning of Brazilian plant extracts for antioxidant activity by the use of DPPH free radical method. Phytotherapy Research, 15(2), 127-130. DOI: https://doi.org/10.1002/ptr.687
Mesquita, S. S., Teixeira, C. M. L. L., & Servulo, E. F. C. (2017). Carotenoides: Propriedades, Aplicações e Mercado. Revista Virtual de Química, 9(2), 672-688. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422007000300022
Miranda, C. S., Gamarra, R. M., Mioto, C. L., Silva, N. M., Conceição Filho, A. P., & Pott, A. (2018). Analysis of the landscape complexity and heterogeneity of the Pantanal wetland. Brazilian Journal of Biology, 78(2), 318-327. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1519-6984.08816
Mirzal, J., Rinidar, R., Razali, R., Sugito, S., & Nurliana, N. (2016). Deteksi cemaran boraks, formalin, analisis proksimat serta persepsi pembeli dan pedagang bakso yang berada di kota lhokseumawe. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 8(2), 76-87. DOI: http://dx.doi.org/10.17969/jtipi.v8i2.6269
Morais, A. M., Cárdenas, M. Q., & Malta, J. C. O. (2019). Nematofauna of red piranha Pygocentrus nattereri (Kner, 1958) (Characiformes: Serrasalmidae) from Amazonia, Brazil. Revista Brasileira de Parasitologia Veterinária, 28(3), 458-464. DOI: https://dx.doi.org/10.1590/s1984-29612019055
Nadrickam, K., Millet, K., & Verlegh, P. W. J. (2020). When organic products are tasty: Taste inferences from an organic = healthy association. Food Quality and Preference, 83, 1-10. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2020.103896
Novais, J. W. Z., Sanches, L., Silva, L. B. D., Machado, N. G., Aquino, A. M., & Pinto Junior, O. B. (2016). Albedo do Solo abaixo do Dossel em Área de Vochysia divergens Pohl no Norte do Pantanal. Revista Brasileira de Meteorologia, 31(2),157-166. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/0102-778631220150001
Oliveira, L. G., Moreno, L. G., Melo, D. S., Costa-Pereira, L. V., Carvalho, M. M. F., Silva, P. H. E., ... Esteves, E. A. (2017). Caryocar brasiliense oil improves cardiac function by increasing Serca2a/PLB ratio despite no significant changes in cardiovascular risk factors in rats. Lipids in Health and Disease, 16(1), 1-8. http://dx.doi.org/10.1186/s12944-017-0422-9
Oliveira, M. N., Gusmão, E., Lopes, P. S. N., Simões, M. O. M., Ribeiro, L. M., & Dias, B. A. S. (2006). Estádio de maturação dos frutos e fatores relacionados aos aspectos nutritivos e textura da polpa de Pequi (Caryocar brasiliense). Revista Brasileira de Fruticultura, 28(3), 380-386. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-29452006000300010
Peuckert, Y. P., Viera, V. B., Hecktheuer, L. H. R., Marques, C. T., & Rosa, C. S. (2010). Caracterização e aceitabilidade de barras de cereais adicionadas de proteína texturizada de soja e Camu - Camu (Myrciaria dúbia). Alimentos e Nutrição, 21(1), 147-152. Retrieved from https:www.bit.ly/2USIfXq
R Core Team. (2017). A Language and environment for statistical computing. Retrieved from https://www.R-project.org/
Reenamole, G. R., & George D’Cruz, F. (2015). New record of exotic fish Red Bellied Pacu, Piaractus brachypomus (Cuvier, 1818) from Vellayani Fresh Waterlake, Southwest Coast of India. International Journal of Science and Research, 4(12), 1106-1110. DOI: https://doi.org/bit.ly/38yLHe4
Reis, A. F., & Schmiele, M. (2019). Características e potencialidades dos frutos do Cerrado na indústria de alimentos. Brazilian Journal of Food Technology, 22, 1-12. https://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.15017
Rodrigues, L. G. S., Sousa, J. P. B., Santos, D. V. L., & Neto, R. F. (2016). Aceitabilidade de “almôndega” elaborado com carne de panga (Pangasius hypophthalmus). Revista Investigação, 15(4), 54-57. DOI: https://doi.org/10.26843/investigacao.v15i4.1378
Santana, A. A., Kurozawa, L. E., Oliveira, R. A., & Park, K. J. (2013). Influence of process conditions on the physicochemical properties of Pequi powder produced by spray drying. Drying Technology, 31(7), 825-836. DOI: https://doi.org/10.1080/07373937 .2013.766619
Santos, E. L., Soares, O. L. D., Tenório, E. C., Soares, T. J., Silva, L. F., & Gusmão Júnior, E. L. S. (2018). Desempenho de tambaquis (Colossoma macropomum) submetidos a restrição alimentar e a realimentação em tanques rede. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 70(3), 931-938. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1678-4162-9891
Scherr, C., Gagliardi, A. C. M., Miname, M. H., & Santos, R. D. (2015). Concentração de ácidos graxos e colesterol de peixes habitualmente consumidos no Brasil. Arquivo Brasileiro de Cardiologia, 104(2), 152-158. DOI: http://dx.doi.org/10.5935/abc.20140176
Schwartz, C., Vandenberghe-Descamps, M., Sulmont-Rossé, C., Tournier, C., & Feron, G., (2018). Behavioral and physiological determinants of food choice and consumption at sensitive periods of the life span, a focus on infants and elderly. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 46, 91-106. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2017.09.008
Sievert, C. P. (2018). Plotly 4.8.0. 2018. Retrieved from https://www.cpsievert.me/
Silva, D. J., & Queiroz, A. C. (2006). Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. Viçosa, MG: UFV.
Silva, P. C. S., Silva, N. L. S., Feiden, A., Zonin, W. J., Leonel, A. P., Higuchi, L. H., Silva, A. M., & Utech, C. (2011). Grau de aceitação de almôndega feita com tilápia na merenda escolar de estudantes de ensino fundamental de Marechal Cândido Rondon, PR. Revista Cultivando o Saber, 4(4), 1-12. Retrieved from http://www.bit.ly/38rwEm5
Śpitalniak-Bajerska, K., Szumny, A., Kucharska, A. Z., & Kupczyński, R. (2018). Effect of natural antioxidants on the stability of linseed oil and fish stored under anaerobic conditions. Journal of Chemistry, 2018(Special Issue), 1-8. DOI: https://doi.org/10.1155/2018/9375085
Stephens, N., Di Silvio, L., Dunsford, I., Ellis, M., Glencross, A., & Sexton, A. (2018). Bringing cultured meat to market: Technical, socio-political, and regulatory challenges in cellular agriculture. Trends in Food Science & Technology, 78, 155-166. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2018.04.010
Tomas, W. M., Roque, F. O., Morato, R. G., Medici, P. E., Chiaravallot, R. M., Tortato, F. R. ... Junk, W. J. (2019). Sustainability Agenda for the Pantanal Wetland: Perspectives on a Collaborative Interface for Science, Policy, and Decision-Making. Tropical Conservation Science, 12, 1-30. DOI: https://doi.org/10.1177/1940082919872634
Traesel, G. K., Araújo, F. H. S., Castro, L. H. A., Lima, F. F., Menegati, S. E. L. T., Justi, P. N., & Oesterreich, A. S. (2017). Safety assessment of oil from Pequi (Caryocar brasiliense Camb.): Evaluation of the potential genotoxic and clastogenic effects. Journal of Medicinal Food, 20(8), 804-811. DOI: http://dx.doi.org/10.1089/jmf.2017.0021
Triches, R. M. (2020). Dietas saudáveis e sustentáveis no âmbito do sistema alimentar no século XXI. Saúde Debate, 44, 881-894. DOI: https://doi.org/ 10.1590/0103-1104202012622
Uenojo, M., Maróstica Junior, M. R., & Pastore, G. M. (2007). Carotenoides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de Compostos de aroma. Química Nova, 30(3), 616-622. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-40422007000300022
Valladão, G. M. R., Gallani, S. U., & Pilarski, F. (2016). South American fish for continental aquaculture. Aquaculture, 10(2), 1-19. DOI: https://doi.org/10.1111/raq.12164
Verbeke, W., & Vackier, I. (2005). Individual determinants of fish consumption: application of the theory of planned behavior. Appetite, 44(1), 67-82. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2004.08.006
Volkoff, H., Estevan Sabioni, R., Coutinho, L. L., & Cyrino, J. E. P. (2017). Appetite regulating factors in pacu (Piaractus mesopotamicus): Tissue distribution and effects of food quantity and quality on gene expression. Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Molecular & Integrative Physiology, 203, 241-254. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.cbpa.2016.09.022
Zhang, L., Zhao, G., Qiu, Y., & Chi, C. (2019). Identification and active evaluation of antioxidant peptides from protein hydrolysates of skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) head. Antioxidants, 8(8), 1-16. DOI: https://doi.org/10.3390/antiox8080318
DECLARAÇÃO DE ORIGINALIDADE E DIREITOS AUTORAIS
Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade.
Os direitos autorais pertencem exclusivamente aos autores. Os direitos de licenciamento utilizados pelo periódico é a licença Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0): são permitidos o compartilhamento (cópia e distribuição do material em qualqer meio ou formato) e adaptação (remix, transformação e criação de material a partir do conteúdo assim licenciado para quaisquer fins, inclusive comerciais.
Recomenda-se a leitura desse link para maiores informações sobre o tema: fornecimento de créditos e referências de forma correta, entre outros detalhes cruciais para uso adequado do material licenciado.
