Quality of refrigerated raw milk according to the bulk transport conditions

Palavras-chave: microbiological quality; psychrotrophic microorganisms; standard plate count.

Resumo

Technical regulations that determine milk quality standards in Brazil establish the minimum criteria that the processing industry's raw material must present. These rules can challenge the logistics sector (transport) to maintain adequate milk conservation levels. We aimed to evaluate the influence of bulk transport and storage conditions on refrigerated raw milk quality. The experiment was carried out in a dairy industry in Santa Catarina State. Information and samples of refrigerated raw milk were collected from dairy farms, from isothermal compartments of milk trucks, and from the industry's storage silo. These samples were submitted to microbiological analysis, somatic cell count (SCC), and physicochemical analysis. The results were evaluated by ANOVA and multivariate analysis (factor analysis). The transport of raw milk in bulk and the transfer of raw material to the industrial silo worsened the milk's microbiological quality (p < 0.0001) for standard plate count (SPC) and psychrotrophic microorganism count (PMC), without affecting, the physicochemical characteristics of the milk (p > 0.05). Poor hygienic conditions in milk storage rooms, in the refrigeration bulk tanks of the dairy farms, and during the transport, as well as the transport on longer routes, were related to higher SPC and psychrotrophic count while receiving milk by the dairy industry with higher temperatures was only associated with higher SPC.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Referências

Alessio, D. R. M., Thaler Neto, A., Velho, J. P., Pereira, I. B., Miquelluti, D. J., Knob, D. A., & Silva, C. G. (2016). Análise multivariada do teor de lactose do leite de vacas Holandês e Jersey. Semina: Ciências Agrárias, 37(4), 2641-2652. DOI: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2016v37n4Supl1p2641

Almeida, K. M., Bruzaroski, S. R., Zanol, D., Melo, M., Santos, J. S., Alegro, L. C., ... Santana, E. H. W. (2017). Pseudomonas spp. and P. fluorescens: population in refrigerated raw milk. Ciência Rural, 47(1), 1-6. DOI: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20151540

Brasil, R. B., Silva, M. A. P., Carvalho, T. S., Cabral, J. F., Nicolau, E. S., & Neves, R. B. S. (2012). Avaliação da qualidade do leite cru em função do tipo de ordenha e das condições de transporte e armazenamento. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 67(389), 34-42. DOI: https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120076

Carmo, R. M., Silva, M. A. P., Carvalho, B. S., Silva, F. R., Nicolau, E. S., Paula, G. H., ... Marques, T. V. A. (2015). Influence of bulk transportation, storage and milking system on the quality of refrigerated milk. African Journal of Agricultural Research, 10(45), 4159-4168. DOI: https://doi.org/10.5897/AJAR2015.9807

Cousin, M. A. (1982). Presence and activity of psychrotrophic microorganisms in milk and dairy products: a review. Journal of Food Protection, 45(2), 172-207. DOI: https://doi.org/10.4315/0362-028X-45.2.172

Cunha, A. F., Parreira, D. S., Silva, S. Q., & Cerqueira, M. M. O. P. (2013). Efeitos do treinamento de transportadores de leite na determinação da qualidade do leite cru refrigerado. Acta Veterinaria Brasilica, 7(3), 241-246. DOI: https://doi.org/10.21708/avb.2013.7.3.3546

Czerniewicz, M., Kruk, A., & Kiełczewskal, K. (2006). Storage stability of raw milk subjected to vibration. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 56(1s), 65-70.

Fagnani, R., Schuck, J., Botaro, B. G., & Santos, F. C. (2017). Extended storage of cold raw milk on yogurt manufacturing. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 52(2), 104-112. DOI: 10.1590/S0100-204X2017000200004

Flach, J., Grzybowski, V., Toniazzo, G., & Corção, G. (2014). Adhesion and production of degrading enzymes by bacteria isolated from biofilms in raw milk cooling tanks. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 34, 571-576. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1678-457X.6374

França, A. I. M., Silva, M. A. P., Barros, J. C., Silva, M. R., Neves, R. B. S., Nascimento, L. E. C., & Nicolau, E. S. (2015). Qualidade do leite cru refrigerado granelizado coletado no sudoeste Goiano. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 70(6), 316-325. DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v70i6.489

Frank, J. F., & Yousef, A. E. (2004). Tests for groups of microorganisms In H. M. Wehr, & J. F. Frank (Ed.), Standard methods for the examination of dairy products (17th ed.). Washington, D.C.: American Public Health Association.

Garnica, M. L., Santos, J. A., & Gonzalo, C. (2011). Short communication: Influence of storage and preservationon microbiological quality of silo ovine milk. Journal of Dairy Science, 94(4), 1922-1927. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2010-3787

Guo, M. R., Wang, S., Li, Z., Qu, J., Jin, L., & Kindsted, P. S. (1998). Ethanol stability of goat’s milk. International Dairy Journal, 8(1)9, 57-60. DOI: https://doi.org/10.1016/S0958-6946(98)00020-X

Hahne, J., Isele, D., Berning, J., & Lipski, A. (2019). The contribution of fast growing, psychrotrophic microorganisms on biodiversity of refrigerated raw cow's milk with high bacterial counts and their food spoilage potential. Food Microbiology, 79, 11-19. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fm.2018.10.019

Instrução Normativa nº 51, de 18 de setembro de 2002. (2002, 18 setembro). Aprovar os Regulamentos Técnicos de Produção, Identidade e Qualidade do Leite tipo A, do Leite tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado e o Regulamento Técnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel. Diário Oficial da União, Brasília.

Instrução Normativa nº 76, de 26 de novembro de 2018. (2018, 26 novembro). Regulamento técnico de identidade e qualidade de leite cru refrigerado. Diário Oficial da União, Brasília.

Instrução Normativa nº 77, de 26 de novembro de 2018. (2018, 26 novembro). Ficam estabelecidos os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial. Diário Oficial da União, Brasília.

Izidoro, T. B., Pereira, J. G., Soares, V. M., Spina, T. L. B., & Pinto, J. P. A. N. (2013). Atividade proteolítica de bactérias psicrotróficas em leites estocados em diferentes temperaturas. Revista Ceres, 60(4): 452-457. DOI: https://doi.org/10.1590/S0034-737X2013000400002

Kable, M. R., Srisengfa, Y., Laird, M., Zaragoza, J., McLeod, J., Heidenreich, J., & Marco, M. L. (2016). The core and seasonal microbiota of raw bovine milk in tanker trucks and the impact of transfer to a milk processing facility. American Society for Microbiology, 7(4), 1-13. DOI: https://doi.org/10.1128/mBio.00836-16

Mörschbächer, V., Rempel, C., & Maciel, M. (2017). Microbiological quality of refrigerated raw milk in the dairy farm and after transport to the processing dairy plant. Arquivos do Instituto Biológico, 84, 1-5. DOI: https://doi.org/10.1590/1808-1657000422016

Nörnberg, M. F. B. L., Tondo, E. C., & Brandelli, A. (2009). Bactérias psicrotróficas e atividade proteolítica no leite cru refrigerado. Acta Scientiae Veterinariae, 37(2), 157-163. DOI: https://doi.org/10.22456/1679-9216.16243.

Paludetti, L. F., Kelly, A. L., & Gleeso, D. (2020). Effect of thermoresistant protease of Pseudomonas fluorescens on rennet coagulation properties and proteolysis of milk. Journal of Dairy Science. 103 (5): 4043-4055. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2019-17771

Paludetti, L. F., Jordan, K., Kelly, A. L. & Gleeson, D. (2018). Evaluating the effect of storage conditions on milk microbiological quality and composition. Irish Journal of Agricultural and Food Research, 57(1), 52-62. DOI: https://doi.org/10.1515/ijafr-2018-0006

Reche, N. L. M., Thaler Neto, A., D’Ovidio, L., Felipus, N. C., Pereira, L. C., Cardozo, L. L., ... Picinin, L. C. A. (2015). Multiplicação microbiana no leite cru armazenado em tanques de expansão direta. Ciência Rural, 45(5), 828-834. DOI: https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20140542

Ribeiro, A. C. P., Bruzaroski, S. R., Pereira, F. A. B., Paião, F. G., Frederico, C. R. P., Santos, J. S., & Santana, E. H. W. (2018). Proteolytic behavior of isolated Pseudomonas spp. from refrigerated raw milk in different concentration and storage temperatures. Semina: Ciências Agrárias, 39(1), 419-424. DOI: http://dx.doi.org/10.5433/1679-0359.2018v39n1p419

Santana, E. H. W., Beloti, V., Barros, M. A. F., Moraes, L. B., Gusmão, V. V., & Pereira, M. S. (2001). Contaminação do leite em diferentes pontos do processo de produção: I. Microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos. Semina: Agrárias, 22, 145-154. DOI: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2001v22n2p145

Santos, M. C. M., Cerqueira, M. M. O. P., Leite, M. O., & Souza, M. R. (2018). Desenvolvimento de um modelo preditivo para identificação de perda de estabilidade e ocorrência de proteólise em leite UAT. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 70(1), 247-253. DOI: https://doi.org/10.1590/1678-4162-9256

Santos, M. V., & Fonseca, L. F. L. (2019). Controle da mastite e qualidade do leite-desafios e soluções. São Paulo, SP: Edição dos Autores.

Silva, M. A. P. D., Santos, P. A. D. S., Isepon, J. D. S., Rezende, C. S. M., Lage, M. E., & Nicolau, E. S. (2009). Influência do transporte a granel na qualidade do leite cru refrigerado. Revista Instituto Adolfo Lutz, 68(3), 381-387. DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2009.v68.32698

Statistical Analysis Sofware [SAS]. (2002). User guide. Version 9.2 [CD-ROM]. Cary, NC: SAS Insitute Inc.

Vithanage, N. R., Dissanayake, M., Bolge, G., Palombo, E. A., Yeager, T. R., & Datta, N. (2016). Biodiversity of culturable psychrotrophic microbiota in raw milk attributable to refrigeration conditions, seasonality and their spoilage potential. International Dairy Journal, 57, 82-92. DOI: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2016.02.04234

Vithanage, N. R., Dissanayake, M., Bolge, G., Palombo, E. A., Yeager, T. R., & Datta, N. (2017). Microbiological quality of raw milk attributable to prolonged refrigeration conditions. Journal of Dairy Research, 84, 92-101. DOI: https://doi.org/10.1017/S0022029916000728

Voges, J. G., Felipus, N. C., Canabarro, L. O., Knob, D. A, Kazama, D. C. S., & Thaler Neto, A. (2018). Relação da infraestrutura da propriedade e alimentação dos animais na ocorrência de Leite Instável Não Ácido no Planalto Norte de Santa Catarina. Ciência Animal Brasileira, 19, 1-13. DOI: https://doi.org/10.1590/1809-6891v19e-50399

Zhang, S., Li, H., Uluko, H., Liu, L., Pang, X., & Jiaping, L. V. (2015). Investigation of protease production by Pseudomonas fluorescens bj-10 and degradation on milk proteins. Journal of Food Processing and Preservation, 39(6), 2466-2472. DOI: https://doi.org/10.1111/jfpp.12496

Publicado
2022-12-08
Como Citar
Felipus, N. C., Bajaluk, S. A. B., Thaler Neto, A., Knob, D. A., & Alessio, D. R. M. (2022). Quality of refrigerated raw milk according to the bulk transport conditions. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 45(1), e58353. https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v45i1.58353
Seção
Produção Animal

0.9
2019CiteScore
 
 
29th percentile
Powered by  Scopus