Produção de snack extrusado com adição de farinha de bagaço de malte
Palavras-chave:
extrusão, bagaço de malte, resíduo cervejeiro, fibra bruta
Resumo
Neste trabalho foram fabricadas duas formulações de snacks utilizando bagaço de malte visando ampliar a utilização destes subprodutos na alimentação humana. Para formulação dos salgadinhos, utilizaram-se grits de milho com adição de 10% e 15% de farinha de bagaço de malte, respectivamente. Foram feitas as avaliações do índice de expansão, da composição centesimal e textura instrumental. O índice de expansão variou entre 3,34 e 3,17. A textura instrumental das duas formulações apresentaram diferença ao serem comparadas a uma amostra comercial. Em relação à composição centesimal, observou-se que não houve diferença entre as duas formulações, contudo, ao serem comparadas à amostra comercial, houve diferença significativa. Com relação à análise de fibra bruta, notou-se que a adição de farinha de bagaço de malte a formulação do snack extrusado aumentou significativamente o teor de fibra bruta do produto final em relação à amostra comercial. Portanto, verificou-se que é viável o aproveitamento dos subprodutos da indústria cervejeira como matéria-prima para desenvolver salgadinhos extrusados de alto teor de fibra.Downloads
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Publicado
2015-05-30
Como Citar
Bieli, B. C., Marques, D. R., Marchi, L. B., Quelhas, J. O. F., Chinellato, M. M., Monteiro, C. C. F., & Monteiro, A. R. G. (2015). Produção de snack extrusado com adição de farinha de bagaço de malte. Revista Tecnológica, 321-326. https://doi.org/10.4025/revtecnol.v0i0.26229
Seção
Artigos
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