Variações de cor e atividade de água em Agaricus blazei desidratado e armazenado em diferentes embalagens plásticas - DOI: 10.4025/actascitechnol.v27i1.1505

Gilberto Costa Braga, João Domingos Biagi, Ariane Busch Salibe, Silvia Regina de Toledo Valentini, Eduardo Vicente

Resumo


Neste trabalho foi avaliado o efeito de diferentes embalagens plásticas na atividade de água, na cor e no desenvolvimento microbiano em A. blazei desidratado durante o armazenamento. Amostras de 50 g de cogumelos secos foram embaladas em polipropileno (60 µm), polietileno de baixa densidade (50 µm), laminado duplo de polipropileno bi-orientado (44 µm) e laminado duplo de polipropileno biorientado metalizado (40 µm) e armazenadas por 0, 45, 90, 135, 180, 225 e 270 dias a 25°C e 80%UR. Análises microbiológicas de bolores e leveduras foram realizadas antes e após a armazenagem. A embalagem que promoveu maiores aumentos na atividade de água e no escurecimento dos basidiomas foi a de polipropileno, seguida das embalagens de polietileno de baixa densidade e de polipropileno bi-orientado duplo. A embalagem de polipropileno biorientado metalizado duplo proporcionou retenção de cor e não houve aumentos no desenvolvimento de bolores e leveduras nos cogumelos, durante o armazenamento, em nenhuma das embalagens plásticas estudadas

Palavras-chave


cogumelo-do-sol; escurecimento; armazenamento; vida-de-prateleira

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DOI: http://dx.doi.org/10.4025/actascitechnol.v27i1.1505





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