Postharvest behavior and lycopene content of tomatoes at different harvest times

Denise Candido  Gonçalves; Cristiane Maria Ascari Morgado; Edson Pablo  Silva; Gilmarcos de Carvalho Correa; Abadia dos Reis Nascimento; Luis Carlos Cunha Junior; Fernanda Campos de Oliveira  Aguiar

doi:10.4025/actascitechnol.v42i1.48403

Postharvest behavior and lycopene content of tomatoes at different harvest times

Autores

Denise Candido Gonçalves Universidade Federal de Goiás
Cristiane Maria Ascari Morgado Universidade Estadual de Goiás
Edson Pablo Silva Superintendencia da Zona Franca de Manaus
Gilmarcos de Carvalho Correa Universidade Federal de Goiás
Abadia dos Reis Nascimento Universidade Federal de Goiás
Luis Carlos Cunha Junior Universidade Federal de Goiás
Fernanda Campos de Oliveira Aguiar Universidade Federal de Goiás

DOI:

https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v42i1.48403

Palavras-chave:

Solanum lycopersicum L., commercialization characteristics, carotenoid compound, coloration, polyphenol compounds, antioxidant capacity.

Resumo

The objective of this study was to evaluate the physical, chemical and bioactive behavior of the tomatoes of the commercialized tomato at the Central of Supply of Goiás at different times of the year and stored for 15 days in ambient conditions and propose the construction of a model to estimate the content of lycopene from the coloring of the fruits. Seven monthly collections of tomatoes were carried out between February and August. The fruits were evaluated for color, firmness, fresh weight loss, titratable acidity, pH, soluble solids, lycopene, total extractable polyphenols, and antioxidant activity. The variation of brightness and firmness were inversely proportional to the storage time. The linear regression model generated from the correlation between the red color and the lycopene content can be used to estimate the lycopene value of the fruits. Future work may be carried out for developing non-destructive models of determination of lycopene for industrial tomato.

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Publicado

2020-02-28

Como Citar

Gonçalves, D. C. ., Morgado, C. M. A., Silva, E. P. ., Correa, G. de C., Nascimento, A. dos R., Cunha Junior, L. C., & Aguiar, F. C. de O. . (2020). Postharvest behavior and lycopene content of tomatoes at different harvest times . Acta Scientiarum. Technology, 42(1), e48403. https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v42i1.48403

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Edição

v. 42 (2020): Publicação contínua

Seção

Ciência, Tecnologia de Alimentos e Engenharia de Alimentos

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