Ãcido fítico de híbridos de milho e alguns produtos industrializados - DOI: 10.4025/actasciagron.v30i1.1125

Tatiana Shizue Fukuji; Diogo Lázaro Ferreira; Adriana Lourenço Soares; Cássio Egídio Cavenaghi Prete; Elza Iouko Ida

doi:10.4025/actasciagron.v30i1.1125

Phytic acid in corn hybrids and in some industrialized corn products - DOI: 10.4025/actasciagron.v30i1.1125

Authors

Tatiana Shizue Fukuji UEL Author
Diogo Lázaro Ferreira UEL Author
Adriana Lourenço Soares UEL Author
Cássio Egídio Cavenaghi Prete UEL Author
Elza Iouko Ida UEL Author

DOI:

https://doi.org/10.4025/actasciagron.v30i1.1125

Keywords:

ácido fítico, híbrido de milho, germe de milho, produtos de milho

Abstract

Phytic acid (PA), also known as myoinositol hexaphosphate, is found mainly in cereal grains. Corn germ has high concentrations of PA – from 6.0 to 7.0% on a dry weight basis. Due to its chelating properties on di- and trivalent metals, PA has antioxidant attributes, effectively inhibiting oxidation reactions. In this study, PA levels were determined in the germ and endosperm of eleven corn hybrids cultivated in Paraná State (Brazil), and also in several industrialized corn products. Corn hybrid germs were characterized as corn components with high PA levels, whereas endosperms featured low levels of PA. Corn-based industrialized products, derived mostly from corn endosperm (such as canjica, creamed corn, corn flour and cornmeal) featured the lowest PA values. Conversely, defatted corn germs and corn cuticle showed the highest PA levels

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Author Biography

Elza Iouko Ida, UEL

Possui graduação em Química pela Faculdade Filosofia Ciencias e Letras Osvaldo Cruz (1976), Mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (1981) e Doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1986). Atualmente é Professora Associada C da Universidade Estadual de Londrina, Representante Adjunto da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior/CAPES-MEC, Editor Adjunto do periódico Ciência e Tecnologia de Alimentos , e Membro do Comitê Editorial de Brazilian Archives of Biology and Tecnology e SEMINA:Ciências Agrárias. Foi Coordenadora do Comitê de Ciências Agrárias da Fundação Araucária/FA-Pr, Diretora Adjunta Financeiro da Sociedade Brasielira de Ciência e Tecnologia de Alimentos/sbCTA,Coordenadora da Programação Científica do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos-Curitiba-Pr, Consutora Científica do Conselho Nacional de Desenvolvimnto Científico e Tecnológico/CNPq, Consultora Científica de vários periódicos nacional e internacional. Coordenaou e executa varios projetos de pesquisas aprovados por orgãos de fomento. Publicou mais de 80 artigos científicos em periódico nacional e internacional e 3 capítulos de livros.Titulou muitos Mestres e Doutores em Ciência de Alimentos. Têm experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química e Bioquímica de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas: ácido fítico de grãos, fitase vegetal, soja (farinha e produtos, oligossacarídeos, inibidores de tripsina, isoflavonas e beta-glicosidase, inibidores de alfa-amilase de grãos , bem como, bioquímica e qualidade de produtos cárneos Currículo Lattes

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Published

2008-03-18

Issue

Vol. 30 No. 1 (2008)

Section

Crop Production

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How to Cite

Phytic acid in corn hybrids and in some industrialized corn products - DOI: 10.4025/actasciagron.v30i1.1125. (2008). Acta Scientiarum. Agronomy, 30(1), 31-35. https://doi.org/10.4025/actasciagron.v30i1.1125