Tomate longa vida desidratado em diferentes temperaturas de secagem - DOI: 10.4025/actasciagron.v29i1.63

Dorivaldo da Silva Raupp; Luciana Sutil Gabriel; Alex Fabiano Vezzaro; Pâmela Ávila Daros; Francielli Chrestani; José Raulindo Gardingo; Aurélio Vinicius Borsato

doi:10.4025/actasciagron.v29i1.63

Tomate longa vida desidratado em diferentes temperaturas de secagem - DOI: 10.4025/actasciagron.v29i1.63

Dorivaldo da Silva Raupp UEPG
Luciana Sutil Gabriel UEPG
Alex Fabiano Vezzaro UEPG
Pâmela Ávila Daros UEPG
Francielli Chrestani UEPG
José Raulindo Gardingo UEPG
Aurélio Vinicius Borsato UFPR

DOI: https://doi.org/10.4025/actasciagron.v29i1.63

Palavras-chave: tomate desidratado, tomate seco, secagem, agroindústria, alimento funcional

Resumo

A demanda no consumo de tomate desidratado cresceu nos últimos anos, principalmente pela justificativa de que o tomate contém substâncias bioativas. A pesquisa realizada objetivou avaliar três condições de secagem (80ºC; 100ºC; 100ºC por 3h seguida de 80ºC), aplicadas ao tomate longa vida cv. Carmem para obtenção de produto desidratado com umidade residual projetada para 60% do seu peso. Foi usado um secador de pouca capacidade, contendo circulação forçada de ar e cinco bandejas. Os tomates frescos, fatiados e inteiros, renderam em peso de produto desidratado 12,2-13,6% e 7,5-8,5%, respectivamente. O tratamento que aplicou a temperatura de 100ºC por 3h seguida de 80ºC por 4h e 24min, com a porta fechada do secador, resultou em produto desidratado de boa aparência e sem nenhuma fatia queimada, por isso foi o recomendado para a secagem de fatias de tomate longa vida a cv. Carmem.

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Biografia do Autor

Dorivaldo da Silva Raupp, UEPG

Graduação em Farmácia, pela Universidade Federal de Santa Catarina (1975); Graduação em Farmácia e Bioquímica: Tecnologia de Alimentos, pela Universidade Federal de Santa Catarina (1976); Mestrado em Ciência de Alimentos, pela Universidade Estadual de Campinas - Unicamp (1983); Doutorado em Alimentos e Nutrição, pela Universidade Estadual de Campinas - Unicamp (1990). Atuação profissional: Universidade Estadual de Ponta Grossa, Professor Associado - Nível A, 40h, DE. Áreas de atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase para a agroindustrialização de produtos alimentícios vegetais, pós-colheita e processamento mínimo, bem como para as fibras alimentares dos alimentos (obtenção e avaliação das propriedades nutricionais e funcionais). Temáticas recentes em pesquisa: conservas de palmito pupunha, mini-milho, pinhão; frutas desidratadas; preparo de produtos fibrosos a partir de descartes do processamento e avaliação de suas propriedades nutricionais e funcionais digestivas. Revisor das revistas: Ciência e Tecnologia de Alimentos (0101-2061), Pesquisa Agropecuária Tropical (UFG) (1517-6398), Acta Amazonica (0044-5967), Publicatio UEPG(1676-8477). Currículo Lattes

Publicado

2007-08-20

Como Citar

Raupp, D. da S., Gabriel, L. S., Vezzaro, A. F., Daros, P. Ávila, Chrestani, F., Gardingo, J. R., & Borsato, A. V. (2007). Tomate longa vida desidratado em diferentes temperaturas de secagem - DOI: 10.4025/actasciagron.v29i1.63. Acta Scientiarum. Agronomy, 29(1), 33-39. https://doi.org/10.4025/actasciagron.v29i1.63

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Edição

v. 29 n. 1 (2007)

Seção

Produção Vegetal

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