<b>Qualidade microbiana e aspecto visual de mandioca minimamente processada</b> - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v29i2.592

  • Daniela Guerra Lund ULBRA
  • Cristiane Brauer Zaicovski ULBRA
  • Ligia Machado Prieto ULBRA
  • Rita de Cássia Santos da Conceição ULBRA
  • José Antonio Guimarães Aleixo ULBRA
  • Cezar Valmor Rombaldi ULBRA
Palavras-chave: qualidade microbiana, mandioca, embalagem, alimentos minimamente processados

Resumo

Foi avaliada a qualidade microbiológica de mandioca minimamente processada, embalada a vácuo e refrigerada (4-7ºC), com quatro a oito dias de armazenamento. Três amostras representativas foram obtidas no comércio da região de Pelotas, a partir de três lotes do produto. As amostras foram coletadas em supermercado para realizar as seguintes avaliações: contagens de bactérias mesófilas, psicrotróficas, láticas, clostrídios sulfito redutores, coliformes totais e fecais, mofos e leveduras, e presença de Salmonella. Os resultados das contagens (UFC g-1) variaram de 4,7 x 106 a 6,3 x 108, para bactérias mesófilas; 1,8 x 107 a 6,0 x 108, para psicrotróficas; 2,8 x 107 a 3,8 x 108, para láticas; 1,5 x 103 a > 1,1x106, para coliformes totais; < 30 a 4,6 x 104 para coliformes fecais; 2,4 x 102 a 2,5 x 104, para mofos e leveduras; e < 10 para clostrídios sulfito redutores. Salmonella não foi detectada. As altas contagens de bactérias sugerem falhas na higiene de produção, processamento ou armazenamento do produto.

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Biografia do Autor

Daniela Guerra Lund, ULBRA
Possui graduação em Biologia pela Universidade Católica de Pelotas (1993), mestrado em Fisiologia Vegetal pela Universidade Federal de Pelotas (1999) e doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (2003). Atualmente é professor titular da Universidade Luterana do Brasil. , atuando principalmente nos seguintes temas: etanol, brotação, batata, dormência e flúor. Currículo Lattes
Publicado
2007-12-17
Como Citar
Lund, D. G., Zaicovski, C. B., Prieto, L. M., Conceição, R. de C. S. da, Aleixo, J. A. G., & Rombaldi, C. V. (2007). <b>Qualidade microbiana e aspecto visual de mandioca minimamente processada</b&gt; - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v29i2.592. Acta Scientiarum. Biological Sciences, 29(2), 213-216. https://doi.org/10.4025/actascibiolsci.v29i2.592
Seção
Microbiologia

 

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