<b>Análisis de la preferencia de preparaciones con derivados de soja y leche de vaca en la ciudad de Maringá/PR - 2006</b> - DOI: 10.4025/cienccuidsaude.v7i0.6555

Resumen

La soja es considerada un alimento funcional porque, además de las funciones nutricionales básicas, produce efectos benéficos a la salud y puede sustituir la leche de vaca en caso de intolerancias y/o alergias. Este estudio tuvo como objetivo averiguar la aceptación de preparaciones elaboradas con leche de vaca y con extracto soluble de soja. La muestra fue compuesta por 27 adultos no entrenados para realizar el análisis sensorial, a través del Test de Escala Hedónica (me disgustó muchísimo hasta me gustó muchísimo). Fueron seleccionadas preparaciones culinarias con derivados de leite de vaca, denominadas convencionales y con derivados de soja, denominadas modificadas (cinco dulces y cinco saladas). Las preparaciones convencionales tuvieron alteración en la composición (retirada de la leche de vaca, leche condensada, crema de leche e inclusión de extracto soluble de soja, crema de soja y condensado de soja) y fueron testadas en el Laboratorio de Técnica Dietética. El resultado del análisis sensorial muestra que ninguna preparación presentó diferencias significativas (p>0,05) entre las convencionales y las modificadas. Eso muestra que la sustitución de los derivados de la leche de vaca por los derivados de la soja en preparaciones caseras, sean dulces o saladas, puede venir a ser una solución para niños acometidos por alergias e/o intolerancia a la lactosa.