Tambos, rancherías y chicherías: la conformación de la identidad alimentaria en Arequipa colonial y republicana
Résumé
Este trabajo aborda la historia de las picanterías arequipeñas, centrada en aquellas que se remontan a las chicherías, tambos y rancherías en un contexto colonial y republicano arequipeño. Se discuten las dinámicas de subordinación indígena y control colonial inscritas en la producción y comercialización de alimentos y bebidas; y se abordan las jerarquías sociales relacionadas con la alimentación y los espacios socioeconómicos vinculados al consumo, destacando el surgimiento de las picanterías como espacios simbólicos de interconexión cultural. Luego, se abordan los desafíos metodológicos para estudiar este fenómeno histórico y sus efectos en la configuración social y gastronómica de Arequipa.
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