CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE OVOS DE RATITAS - Revisão
Resumo
As aves classificadas no grupo das ratitas possuem características anatômicas distintas como ausência de quilha peitoral no osso externo e estrutura que não permite o vôo. Pertencem a esse grupo as emas (Brasil), os avestruzes (África), os emus (Austrália) e os quiwis (Nova Zelândia). Considerando a composição e o baixo potencial de contaminação dos ovos, bem como os mecanismos de defesa contra contaminações e as alterações na qualidade, objetivou-se realizar revisão de literatura sobre a composição físico-química, os principais agentes microbiológicos envolvidos nos processos de contaminação e os fatores de resistência à contaminação dos ovos de ratitas.
Downloads
Referências
ALMEIDA, M. A. Influências dos sistemas artificial e natural de incubação e criação de emas (Rhea americana) nos índices produtivos de criadouros do Estado de São Paulo. (dissertação de mestrado). Medicina veterinária, Universidade de São Paulo, Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia. 2003.
ALMEIDA, R. M. A.; Gonçalves Neto, M.; Bianchi, D.; Avestruz (Struthio camelus): microbiota oral e intestinal. XXIX Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária. Gramado: CONBRAVET.2002.
ARAGON-ALEGRO, L. C.; SOUZA, K. L. O.; SOBRINHO, P. S. C. Avaliação da qualidade microbiológica de ovo integral pasteurizado produzido com e sem a etapa de lavagem no processamento. Ciência e Tecnologia de Alimentos; v. 25: 618-22, 2005.
AUCRIÑA. El ñandú. Boletín Informativo, v. 1-2, 2000.
BAXTER-JONES, C. Egg hygiene: Microbial contamination, significance and control. In: Tullett, S. G. Avian Incubation. London: Butterworth-Heinemann, 1991. p.269-276.
BENNETT, D. C.; TUN, H. M.; . KIM, J. E.; LEUNG, F. C.; CHENG, K. M. Characterization of cecal microbiota of the emu (Dromaius novaehollandiae). Veterinary Microbiology; v. 166, n. 1–2, p. 304-10, 2013.
BERGEY, D. H.; HOLT, J. G.; KRIEG, N. R. Bergey’s: manual of determinative bacteriology. Baltimore, W. & Williams, 1994.
BOARD, R. G. Properties of avian egg shells and their adaptive value. Biology. Review, v. 57, p. 1-28, 1982.
BOBBIO, O. P.; BOBBIO, F. Introdução à química de alimentos. São Paulo, Varela, 1992.
BRADEN, C. R. Salmonella enterica serotype Enteritidis and eggs: a national epidemic in the United States. Clinical Infectious Diseases, v. 43, n. 4, p. 512-17, 2006.
BRESSAN, W. S. Ambiente térmico qualidade do ar bem-estar e desempenho produtivo de emas (Rhea americana) confinadas em fase de crescimento.Tese, 2005. 250 p.
CARDOSO, A. L. S. P.; TESSARI, E. N. C.; CASTRO, A. G. M.; KANASHIRO, M. I.; GAMA, N. M. S. Q. Pesquisa de coliformes totais e coliformes fecais analisados em ovos comerciais no laboratório de patologia avícola de descalvado. Arquivos do Instituto Biológico, v. 68, n. 1, p. 19-22, 2001.
CERVI, R. C.; MINAFRA REZENDE, C. S.; MIRANDA-ARAÚJO, L. B.; ANDRADE, M. A.; MAGNO, L. L.; CAFÉ, M. B. Effects of storage on physico-chemical parameters and quality of Greater Rhea (Rhea americana) eggs. Avian Biology Research, v. 8, n. 3, 175-178, 2015.
CHRISTENSEN, V. L.; DAVIES, G. S.; LUCORE, L. A. Eggshell conductance and other functional qualities of ostrich eggs. Poultry Science, v. 75, p. 1404-10, 1996.
DANI, S. U. A ema (Rhea americana): Biologia, Manejo e Conservação. Belo Hrizonte, MG: Fundação Acangaú, 1993.
DAVIES, S. J. J. F. Ratites and Tinamous Tinamidae Rheidae Dromaiidae Casuariidae Apterygidae Struthionidae. Oxford University Press. Oxford, UK, 2002.
DE REU, J. K.; GRUSPEERDT, K.; MESSENS, W.; HEYNDRICKX, M.; UYTTENDAELE, M.; DEBEVERE, J.; HERMAN, L. Eggshell factors influencing eggshell penetration and whole egg contamination by different bacteria, including Salmonella enteritidis. International Journal of Food Microbioly, v. 112, n. 3, p. 253-60, 2006.
DEEMING, D. C. Ratite egg incubation. Silveira-souza, J. D. Incubação de ovos de avestruz, ema, emu e casuar. Viçosa, 1997, 257 p.
DEEMING, D. C. The ostrich Biology Production and health. Cabi Publisshing International, 1999.
EBEL, E.; SCHLOSSER, W. Estimating the annual fraction of eggs contaminated with Salmonella enteritidis in the United States. International Journal of Food Microbioly, v. 61, n. 1, p. 51-62, 2000.
FENNEMA, O. R. Química de los alimentos. Zaragoza, Acribia, 1993.
FOODS, C. M. S. f. The efficacy of measures to control microbial contamination of foods using the Food Safety Objective approach. Microorganisms in Foods 8: Use of Data for Assessing Process, Australia, 2015.
FRAGA, M. E.; CUEVELLO, F. A.; MAGALHÃES, A. P. C.; MORENS, M. J. F. Avaliação da presença fúngica em ovos de poedeiras comerciais. Revista Brassileira de Medicina Veterinária, v. 32, n. 2, p. 71-74, 2010.
GANTOIS, I.; DUCATELLLE, R.; PASMANS, F.; HAESEBROUCK, F.; GAST, R.; HUMPHREY, T. J. Mechanisms of egg contamination by Salmonella Enteritidis. FEMS Microbiolical Review, v. 33, n. 4, p. 718-38, 2009.
GIANNONI, M. L. Emus and ostriches: an alternative for the farmer. Jaboticabal, FUNEP, 1996.
GIANNONI M. L. Avestruz Reprodução Cria e Recria. Boletim técnico. Viçosa, CPT. 361, 2001, 136 p.
HESS, P.; ALTENHÖFE, A.; KHAN, A. S.; DARYAB, N.; KIM, K. S.; HACKER, J.; OELSCHLAEGE, T. A. A Salmonella fim homologue in Citrobacter freundii mediates invasion in vitro and crossing of the bloodbrain barrier in the rat pup model. Infection and Immunity, v. 72, n. 9, p. 5298-5307, 2004.
KONEMAN, E. W.; ALLEN, S. D.; JANDA, W. M.; SCHRECKENBERGER, P. C.; WINN Jr, W. C. Diagnóstico microbiológico: texto e atlas colorido. Rio de Janeiro, MEDSI, 2001. 1465 p.
LI-CHAN, E.; NAKAI, S. Biochemical basis for the properties of egg white. Critical Review Poultry Biology, v. 2, n. 1, p. 21-57, 1989.
LINDEN, G.; LORIENT, D. Revalorización Alimentaria de la producción agrícola. Zaragoza, Acribia, 1996, 428 p.
MADRID, A. V.; CENZANO, J.; VICENTE, J. M. Manual de Indústria dos Alimentos. São Paulo, Varela, 1996, 600 p.
MEYER, L. Food chemistry. Westport: Van Nostrand Reinhoid, 1976, p. 141-156.
MORATA, R. L. Rheacultura: aspectos legais, biológicos, reprodutivos, nutricionais e Mercadológicos. Simpósio de Produção e Conservação de Animais Silvestres. UFV, E. Viçosa-MG, SIMAS, 2005, 139 p.
MULLER, H. G.; TOBIN, G. Nutrición y Ciéncia de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 1996, 321 p.
NAVARRO, J. L.; MARTELLA, M. B. Reproductivity and raising of Greater Rhea (Rhea americana) and Lesser Rhea (Pterocnemia pennata) Archiv fu¨r Geflu¨gelkunde, v66, n. 3, p. 124-32, 2002.
NAVARRO, J. L.; MARTELLA, M.; CABRERA, M. B. Evidence for fertility of Greater Rhea orphan eggs: conservation and management implications. Journal of Field Ornithology, v. 69, n. 3, p. 124-32, 1998.
ORDÓÑEZ, J. A.; RODRIGUEZ, M. I. C.; ÁALVAREZ, L. F.; SANZ, M. L. G.; MINGUILLON, G. D. G. F.; PERALES, L. H.; CORTECERCO, M. D. S. Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre, Artimed, 2005, 280 p.
ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética. São Paulo, Atheneu, 1985, 307 p.
OSUGA, D. T.; FEENEU, R. E. Biochemistry of the egg-white proteins of the ratite group. Archives of Biochemistry and Biophysics, v. 124, p. 560-74, 1968;
PERELMAN B. Doença das avestruzes. REVOLLEDO, L e FERREIRA, A. J. P. São Paulo, Patologia Aviária, 2009, 492 p.
QUINN, P. J.; MARKEY, B. K.; CARTER, M. E.; DONNELLY, W. J.; LEONARD, F. C. Microbiologia veterinária e doenças infecciosas. Porto Alegre, Artmed, 2005, 512 p.
RICKE, S. C.; BIRKHOLD, S. G.; GAST, R. K. Eggs and egg products. In: DOWNES, F. P.; ITO, K. ed. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. American Public Health Assoc. Washington, D.C. p. 473-79, 2001.
RUPLEY, A. E. Manual de clínica aviária. São Paulo, Editora Roca, 1999, 582 p.
SAYEED, S. A.; SANKARAN, R. A study on the behaviour of air microflora in food industries. Journal of Food Science and Technology, v. 27, n. 5, p. 340-44, 1990.
SGARBIERI, V. C. Proteínas em Alimentos Protéicos. São Paulo, Varela, p. 157-72, 1996.
SILVA, J. B. G. Rheacultura criação de emas: manual prático nutrição, reprodução, manejo e enfermidades. São Paulo, Guaíba Agropecuária, 2001, 144 p.
STANDELMAN, W. J.; OLSON, V. M.; SHEMWELL, G. A.; PASCH, S. Egg and poultry meat processing. New York, Cambridge, VCH, 1988, 211 p.
TRANTER, H. S.; BOARD, R. G. The antimicrobial defence of avian eggs: biological perspective and chemical basis. Journal Applied Biochemistry, v. 4, p. 295-38, 1982.
VALENTA, C.; BERNKOP-SCHURCH, A.; SCHAWARTZ, M. Lisozyme caffeic acid conjugates: possible novel preservatives for dermal formulations. International Journal of Pharmaceutics. v. 174, p. 125-132, 1998.
