OBTAINING THE LYOPHILIZED RICE EXTRACT FOR DRINKING WATER-SOLUBLE RICE EXTRACT WITH JAMBOLÃO (Syzygium cumini Lamarck)
Abstract
The rates of people with allergies, with lactose intolerant and milk protein (LIMP) allergies gaining prominence, as milk is one of the most consumed foods in the world. Plant extracts appear on the market as substitutes for animal milk, are used as raw materials for the preparation of beverages, have a low production cost and excellent nutritional values, the most popular being water soluble soy extract. However, beverages made with rice extracts are well accepted by consumers and offer an alternative for individuals who have lactose and / or soy protein intolerance. Therefore the aim was to lyophilize the rice extract (white and red) for application in the preparation of beverages based on water soluble extracts of rice with jambolão pulp. The raw material was obtained from the local market of the city of Sousa-Pb except for the jambolão which is a pulp acquired in the city of Várzea-Alegre - CE. The rice was stirred with water to obtain a paste and then frozen for 24 hours and freeze dried for 24 hours.
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