CARACTERIZAÇÃO DE VINHOS DE MESA BRANCO ELABORADOS NA REGIÃO DO PLANALTO NORTE CATARINENSE – SAFRA 2023

Abstract

A realização de anaÌlises fiÌsico-quiÌmicas torna-se fundamental para verificar a qualidade dos vinhos elaborados. O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização de amostras de vinhos de mesa branco elaborados na região do Planalto Norte Catarina – Safra 2023. Em um primeiro momento, realizou-se um levantamento dos produtores rurais que elaboram vinhos na região do Planalto Norte Catarinense, sendo estes convidados a disponibilizarem amostras de Vinho de Mesa Branco para a realização da caracterização. Ao total, houve o envio de sete amostras de vinhos, elaborados na safra 2023. As avaliações foram realizadas em triplicata, sendo avaliado: densidade relativa, acidez titulaÌvel total (meq L-1), soÌlidos soluÌveis (oBrix), pH, coloração 420 nm e polifenoÌis totais. Com os dados obtidos, foram elaboradas tabelas, sendo as amostras numeradas de 1 a 7, sendo apresentado os valores individuais das variaÌveis avaliadas, aleÌm da meÌdia, desvio padrão e coeficiente de variação (%). As sete amostras avaliadas apresentam valores meÌdios de 0,972 de densidade relativa, 83,2 meq L-1 para a acidez total, pH meÌdio de 3,41 e soÌlidos soluÌveis meÌdio de 6,7 °Brix. Em relação a coloração dos vinhos, verificou-se valor meÌdio de 0,153 Abs 420 nm, com valores variando de 0,103 a 0,281. Em relação ao conteuÌdo de polifenoÌis, observou-se valor meÌdio de 398,8 meq L- 1 aÌcido gaÌlico, com valores variando de 256,2 a 619,5 meq L-1 aÌcido gaÌlico. Conclui-se que as amostras avaliadas estão em conformidade com a legislação brasileira vigente, indicando o potencial da região para a elaboração de vinhos brancos.