CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VINHOS DE MESA TINTOS ELABORADOS NA REGIÃO DO PLANALTO NORTE CATARINENSE, SAFRA 2023

Resumen

A caracterização físico-química de vinhos de mesa tintos elaborados no Planalto Norte Catarinense foi realizada com o objetivo de avaliar a variabilidade composicional e os atributos de qualidade dessas bebidas. Foram analisadas 24 amostras provenientes de diferentes municípios da região, coletadas entre junho e agosto de 2023 e avaliadas em triplicata no IFSC Câmpus Canoinhas. Determinaram-se densidade, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, parâmetros de cor (420, 520 e 620 nm), intensidade, tonalidade e polifenóis totais. Os resultados evidenciaram baixa variabilidade para a densidade (CV = 0,7%), indicando homogeneidade entre as amostras. Em contrapartida, acidez titulável (CV = 21,6%) e sólidos solúveis (CV = 27,6%) apresentaram variabilidade moderada a alta, com valores influenciados possivelmente pela matéria-prima e pelo grau de maturação. O pH manteve-se dentro da faixa esperada para vinhos, com baixa variação (CV = 7,0%). Os parâmetros de coloração apresentaram elevada variabilidade, com CV de 36,7%, 47,7% e 59,6% para 420, 520 e 620 nm, respectivamente, indicando heterogeneidade no perfil cromático. A intensidade de cor apresentou alta dispersão (CV = 43,7%), enquanto a tonalidade mostrou variação moderada (CV = 27,3%). Os polifenóis totais variaram significativamente (CV = 30,6%), com valores entre 578,7 e 2420,3 mg L⁻¹. Observou-se tendência de associação entre maior intensidade de cor e maiores teores de polifenóis. De modo geral, os resultados evidenciam a complexidade e variabilidade dos vinhos da região. Recomenda-se o monitoramento anual das amostras como estratégia para aprimorar o controle de qualidade e promover a melhoria contínua dos vinhos produzidos no Planalto Norte Catarinense.