<b>Qualidade de batata para fritura, em função dos ní­veis de açúcares redutores e não-redutores, durante o armazenamento í  temperatura ambiente</b> - 10.4025/actascitechnol.v32i4.6663

Autores

  • Diomar Augusto de Quadros Universidade Federal do Paraná
  • Maurí­cio Cesar Iung Universidade Federal do Paraná
  • Sila Mary Rodrigues Ferreira Universidade Federal do Paraná
  • Renato João Sossela de Freitas Universidade Federal do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v32i4.6663

Palavras-chave:

Solanum tuberosum, qualidade de alimentos, armazenamento, adubação potássica, açúcares redutores, açúcares não-redutores

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo determinar o teor de açúcares redutor e não-redutor em batatas (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator e Shepody), cultivadas em diferentes doses (0, 120, 360 e 1.080 kg K2O ha-1) e fontes de potássio (KCl e K2SO4) e armazenadas em temperatura ambiente por 45 dias. As amostras foram provenientes do municí­pio de Fazenda Rio Grande, Estado do Paraná, cultivadas na safra das águas e armazenadas em temperatura ambiente por 45 dias. Os teores médios de açúcar redutor foram de 38,10 mg glicose 100 g-1 de batata e de açúcar não-redutor de 247,90 mg sacarose 100 g-1 da amostra. Foram observadas diferenças significativas nos teores de açúcares redutor para as cultivares, fonte de potássio e tempo de armazenamento. Os açúcares não-redutores apresentaram diferenças estatí­sticas em todas as variáveis. O açúcar redutor tendeu a diminuir até os 30 dias e no teor de açúcar não-redutor não houve alteração significativa para este perí­odo. Pode-se concluir que os teores de açúcares redutor e não-redutor dependem da cultivar, da adubação potássica (dose e fonte) e do tempo de armazenamento.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Diomar Augusto de Quadros, Universidade Federal do Paraná

Setor Litoral e Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos

Maurí­cio Cesar Iung, Universidade Federal do Paraná

Programa de Pós-Graduação em Ciência do Solo

Sila Mary Rodrigues Ferreira, Universidade Federal do Paraná

Departamento de Nutrição e Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos

Renato João Sossela de Freitas, Universidade Federal do Paraná

Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos

Downloads

Publicado

2010-12-02

Como Citar

Quadros, D. A. de, Iung, M. C., Ferreira, S. M. R., & Freitas, R. J. S. de. (2010). <b>Qualidade de batata para fritura, em função dos ní­veis de açúcares redutores e não-redutores, durante o armazenamento í  temperatura ambiente</b> - 10.4025/actascitechnol.v32i4.6663. Acta Scientiarum. Technology, 32(4), 439–443. https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v32i4.6663

Edição

v. 32 n. 4 (2010)

Seção

Tecnologia de Alimentos

Licença

DECLARAÇíO DE ORIGINALIDADE E DIREITOS AUTORAIS

Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido í  publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade.

Os direitos autorais pertencem exclusivamente aos autores. Os direitos de licenciamento utilizados pelo periódico é a licença Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0): são permitidos o compartilhamento (cópia e distribuição do material em qualqer meio ou formato) e adaptação (remix, transformação e criação de material a partir do conteúdo assim licenciado para quaisquer fins, inclusive comerciais. 

Recomenda-se a leitura desse link para maiores informações sobre o tema: fornecimento de créditos e referências de forma correta, entre outros detalhes cruciais para uso adequado do material licenciado.