<b>Qualidade de batata para fritura, em função dos ní­veis de açúcares redutores e não-redutores, durante o armazenamento í temperatura ambiente</b> - 10.4025/actascitechnol.v32i4.6663

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo determinar o teor de açúcares redutor e não-redutor em batatas (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator e Shepody), cultivadas em diferentes doses (0, 120, 360 e 1.080 kg K₂O ha^-1) e fontes de potássio (KCl e K₂SO₄) e armazenadas em temperatura ambiente por 45 dias. As amostras foram provenientes do municí­pio de Fazenda Rio Grande, Estado do Paraná, cultivadas na safra das águas e armazenadas em temperatura ambiente por 45 dias. Os teores médios de açúcar redutor foram de 38,10 mg glicose 100 g^-1 de batata e de açúcar não-redutor de 247,90 mg sacarose 100 g^-1 da amostra. Foram observadas diferenças significativas nos teores de açúcares redutor para as cultivares, fonte de potássio e tempo de armazenamento. Os açúcares não-redutores apresentaram diferenças estatí­sticas em todas as variáveis. O açúcar redutor tendeu a diminuir até os 30 dias e no teor de açúcar não-redutor não houve alteração significativa para este perí­odo. Pode-se concluir que os teores de açúcares redutor e não-redutor dependem da cultivar, da adubação potássica (dose e fonte) e do tempo de armazenamento.