<b>Composição química e perfil de ácidos graxos do músculo <em>Longissimus</em> de bovinos de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v30i4.465

  • José Jorge dos Santos Abrahão Instituto Agronômico do Paraná, Rua Paulo Antônio da Costa, Jd. Ipê, s/n. Paranavaí, Paraná, CEP: 87701-970
  • Jair Araújo Marques EMATER
  • Lívia Maria Macedo Departamento de Zootecnia, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá, Paraná, CEP: 87020-900.
  • Juliana Martin Prado Departamento de Zootecnia, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá, Paraná, CEP: 87020-900.
  • Jesuí Virgílio Visantainer Departamento de Química, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, Maringá, Paraná, CEP: 87020-900.
  • Ivanor Nunes do Prado UEM
DOI: https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v30i4.465
Palavras-chave: carne, gordura, n-3, n-6, ácidos poli-insaturados, ácidos saturados.

Resumo

Objetivou-se avaliar a composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos inteiros de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento. Foram utilizados 40 animais, com idade média de 22 meses, oriundos de quatro grupos genéticos: NGR (¼ Nelore vs. ¼ Guzerá vs. ½ Red Angus); NSM (¼ Nelore VS. ¼ Simental vs. ½ Marchigiana); NRL (¼ Nelore VS. ¼ Red Angus vs. ½ Limousin) e NMM (¼ Nelore VS. ¾ Marchigiana). Após o abate e resfriamento da carcaça, foram retiradas amostras do músculo Longissimus entre a 12ª e 13ª costelas. Não houve efeito (p > 0,05) do grupo genético sobre as percentagens de umidade (74,0%), cinzas (1,0%), proteína bruta (19,0%) e lipídeos totais (2,0%) do músculo Longissimus. O grupo NMM apresentou menor (p < 0,05) percentagem de C14:0, C14:1, C16:0 e maior de C18:0 e C22:1. As percentagens dos ácidos graxos saturados (46%), monoinsaturados (45%) e poli-insaturados (8%) foram semelhantes (p > 0,05) entre os grupos genéticos. A razão AGI/AGS (0,2) não diferiu. Os grupos genéticos NMM e NGR apresentaram, respectivamente, maior (8,5%) e menor (5,6%) percentagem de ácidos graxos n-6 e maior (5,5) e menor (4,0) razão n-6 n-3-1.

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Biografia do Autor

Jair Araújo Marques, EMATER
possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Santa Maria (1985), mestrado em Zootecnia pela Universidade Estadual de Maringá (1999) e doutorado em Zootecnia pela Universidade Estadual de Maringá (2004). Atualmente é assistência técnica - Fazenda Marques, professor da Faculdade Intermunicipal do Noroeste do Paraná - FACINOR e pesquisador do Instituto Agronômico do Paraná - IAPAR. Tem experiência na área de Zootecnia, com ênfase em Criação de Animais, atuando principalmente nos seguintes temas: manejo, alimentação animal, comportamento e bem estar animal. http://lattes.cnpq.br/9627911784784144
Publicado
2009-03-05
Como Citar
Abrahão, J. J. dos S., Marques, J. A., Macedo, L. M., Prado, J. M., Visantainer, J. V., & Prado, I. N. do. (2009). <b>Composição química e perfil de ácidos graxos do músculo <em>Longissimus</em> de bovinos de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento</b&gt; - DOI: 10.4025/actascianimsci.v30i4.465. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 30(4), 443-449. https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v30i4.465
Edição
v. 30 n. 4 (2008)
Seção
Nutrição de Ruminantes

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