EFEITO DE AGENTES DE CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DE PRODUTO A BASE DE PALMITO PUPUNHA
Palavras-chave:
Bactris gasipaes, ácido ascórbico, ácido cítrico, cisteína, vida útil, lasanha
Resumo
A parte basal e caulinar do palmito pupunha apresenta baixo valor comercial, por isso, propor novas alternativas de processamento pode valorizar a matéria prima. O objetivo deste trabalho foi utilizar estas porções para a produção de lâminas para lasanha, aplicando diferentes agentes de conservação. O delineamento experimental foi composto de sete tratamentos: controle, branqueamento (Br); branqueamento associado com ácido ascórbico 0,5% (BrAA), com ácido cítrico 0,5% (BrAC), com cisteína 0,5% (BrC), com cisteína 0,5% e ácido ascórbico 0,5% (BrAA+C), e com cisteína 0,5% e ácido cítrico 0,5% (BrAC+C); avaliados aos 0, 3, 6, 9 e 12 dias de refrigeração. Os resultados demonstraram que o branqueamento associado com os agentes de conservação testados contribuiu para a manutenção da vida útil do produto por 12 dias, devido a estabilidade dos valores de pH, acidez, cor e atividade enzimática, e dos parâmetros microbiológicos. Não houve perda de massa para o tratamento BrAC, enquanto as amostras BrAA+C, BrAC+C apresentaram maior potencial antioxidante. Portanto, os tratamentos realizados apresentam uma alternativa viável para o aproveitamento das partes subutilizadas de palmito pupunha (basal e caulinar), na forma de lâminas para lasanha.
Downloads
Não há dados estatísticos.
Referências
ANDRADE, A.U; SANCHES, A.G; PIACENTINI, L.C; CORDEIRO, C.A. M. Tratamento pós-colheita na extensão da vida útil de mandioca de mesa polpa branca e amarela minimamente processada e frigoconservada. Revista Acta Iguazu, Cascavel, v.5, n.4, p.1-14, 2016.
ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Padrões microbiológicos para alimentos. Resolução RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. Disponível em:. Acesso em 19 ago. 2019.
AOAC. Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis. 16th ed. Washington: Association of Official Analytical Chemists, 2000.
AYUB, R.A.; SPINARDI, B.; GIOPPO, M. Storage and fresh cut radish. Acta Scientiarum Agronomy, Maringá, v.35, n.2, p.241-4, 2013.
BANERJEE, A.; CHATTERJEE, S.; VARIYAR, P.; SHARMA, A. Shelf life extension of minimally processed ready-to-cook (RTC) cabbage by gamma irradiation. Journal Food Technology, Campinas, v.53, n.1, p.233-244, 2016.
BORGES, C.D.; MENDONÇA, C.R.B.; NOGUEIRA, D.; HARTWIG, E.S.; RUTZ, J.K. Conservation of minimally processed apples using edible coatings made of turnip extract and xanthan gum. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v.19, n.1, p.038, 2016.
BOTELHO, M.C.; LEME, S.C.; LIMA, L.C.O.; ABRAHÃO, S.A.; SILQUEIRA, H.H.; CHITARRA, A.B. Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v.34, n.5, p.1312-1319, 2010.
CHEN, M.; ZHAO, Y.; YU, S. Optimisation of ultrasonic-assisted extraction of phenolic compounds, antioxidants, and anthocyanins from sugar beet molasses. Food Chemistry, Norwichv, v.172, n.1, p.543-550, 2015.
CLEMENTE, E.; PASTORE, G.M. Peroxidase and polyphenoloxidase, the importance for food technology. Ciências e Tecnologia em Alimentos, Campinas, v.32, n.2, p.167-171, 1998.
CHITARRA, M.I.F., CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: Editora UFLA, 2005. 783p.
CORTEZ-VEJA, W.R.; PIOTROWICZ, B.B.I.; PRETICE, C; BORGES, D.C. Conservação de mamão minimamente processado com uso de revestimento comestível à base de goma xantana. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v.34, n.4, p.1753-1764, 2013.
EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Embrapa Floresta: transferência de tecnologia florestal. Colombo, 2019. Disponível em:. Acesso em 14 jan. 2020.
EGEA, M.B.; GUIDO, E.S.; BOLANHO, B.C.; PEREIRA, J.M.F.; MAGALHÃES, J.A.; DANESI, E.D.G. Incentivo à cadeia produtiva do palmito pupunha (Bactris gasipaes kunth) através do aproveitamento integral da matéria-prima. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Ponta Grossa, v.6, n.2, p.781-795, 2012.
FERREIRA, T.A.; SILVA, O.C.; PASCOAL, B.G. Analise físico-química em repolho branco (Brassica oleracea) minimamente processados durante o acondicionamento sob refrigeração. Revista Cientifica Linkania Master, Maringá, v.1, n.4, p.59-72, 2014.
FERREIRA, D.F. Sisvar: a computer statistical analysis system. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v.35, n.6, p.1039-1042, 2011.
FREIRE, J.M.; PATTO DE ABREU, C.M.; ROCHA, D.A.; CORRÊA, A.D.; MARQUES, N.R. Quantificação de compostos fenólicos e ácido ascórbico em frutos e polpas congeladas de acerola, caju, goiaba e morango. Ciência Rural, Santa Maria, v.43, n.12, p.2291-2296, 2013.
FURLANETO, K.A.; NASSER, F.A.C.M.; RAMOS, J.A.; LUNDGREN, G.A.; NUVOLARI, C.M.; LIMA, P.F.F.S.; NASSER, M.D.; VIEITES, R.L. Modified atmosphere in minimally processed cauliflower conservation and quality. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v.38, n.6, p.3549-3561, 2017.
GALDINO, N.O.; CLEMENTE, E. Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) composição mineral e cinética de enzimas oxidativas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.28, n.3, p.540-544, 2008.
GORNY, J. R. et al. Quality changes in fresh cut pear slices as affected by controlled atmospheres and chemical preservatives. Postharvest Biology and Technology, Amsterdam, v. 24, n. 3, p. 271-278, 2002.
KLUGE, R.A.; GEERDINK, G.M.; TEZOTTO-ULIANA, J.V.; DANELON GUASSI, S.A.; QUEIROZ ZORZETO, T.; FUMI C.S. F.; COSTA, M.S. Qualidade de pimentões amarelos minimamente processados tratados com antioxidantes. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v.35, n.2, p.801-811, 2014.
KALIL, G.P.C.; KALIL FILHO, A.N.; FRANCISCON, L. Avaliação da qualidade do palmito in natura de duas populações durante a vida de prateleira. Pesquisa Florestal Brasileira, Colombo, v.30, n.63, p.261-264, 2010.
MAMEDE, A.M.G.N.; FONSECA, M.J. O.; SOARES, A. G.; FILHO, I. A. P; GODOY, R.L.O. Conservação pós-colheita do milho verde minimamente processado sob atmosfera controlada e refrigeração. Revista Ceres, Viçosa, v.62, n.2, p.149-158, 2015.
MELO, A.A.M.; VILAS BOAS, E.V.B.; JUSTO, C.F. Uso de aditivos químicos para a conservação pós-colheita de banana maçã minimamente processada. Ciência Agrotécnica, Lavras, v.33, n.1, p.228-236, 2009
MELO, F.S.N. Qualidade de goiabas ‘’paluma’’ minimamente processada sob recobrimentos a base de quitosana, cloreto de cálcio e alginato. 2015. 95p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal da Paraíba - UFPA, João Pessoa, Paraíba.
ORSO, E. Estudo dos fatores que influenciam a eficiência do branqueamento em couve-flor. 2011. 33p. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Rio Grande do Sul – IFRS, Bento Gonçalves, 2011.
PENTEADO JUNIOR, J.F.; SANTOS, A.F., NEVES E.J.M. Aspectos do agronegócio do palmito pupunha no Brasil. Colombo: Embrapa, 2014, 23p.
RIBEIRO, C.C.; ARAUJO, J. L. H. Dossiê Técnico - Beneficiamento de Produtos da Pupunha para Exportação. Manaus. Escola SENAI Antônio Simões, 2013. 30p.
SILVA, A.C.B.; SCHUQUEL, L.C.S.; SILVA, C.O.; PASCOAL, G.B. Nutritional and physicochemical quality in fresh and fresh-cut carrot (Daucus carota L.). Demetra: Food, Nutrition & Health, Maracanã, v.11, n.2, p.355-367, 2016.
SILVA, I.C.P.; VIEIRA, S.L.V. Alimentos minimamente processados: práticas de produção e riscos de contaminação. Arquivos do Museu Dinâmico Interdisciplinar, Maringá, v.21, n.1, p.26-38, 2017.
SOUZA, A.F.; LEÃO, M.F. Análises dos métodos mais eficientes na inibição do escurecimento enzimático em frutas e hortaliças. Enciclopédia Biosfera, Goiânia, v.8, n.15, p.117-124, 2012.
THAIPONG. K; B.U.; C.K.; Z.C.L.; B.H.D. Comparison of ABTS, DPPH, FRAP and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts. Journal of Food Composition and Analysis. v. 19, p. 669-675, 2006.
VILAS-BOAS, E.V de B.; KADER, A.A. Effect of atmospheric modification, 1-MCP and chemicals on quality of fresh-cut banana. Postharvest Biologyand Technology, Amsterdam, v.39, n.2, p.155-162, 2006.
VITTI, M.C.D.; PRECZENHAK, A.P.; CALABONI, C.; KLUGE, R.A. Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, Hermosillo v.20, n.1, p.103-115, 2019.
ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Padrões microbiológicos para alimentos. Resolução RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. Disponível em:
AOAC. Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis. 16th ed. Washington: Association of Official Analytical Chemists, 2000.
AYUB, R.A.; SPINARDI, B.; GIOPPO, M. Storage and fresh cut radish. Acta Scientiarum Agronomy, Maringá, v.35, n.2, p.241-4, 2013.
BANERJEE, A.; CHATTERJEE, S.; VARIYAR, P.; SHARMA, A. Shelf life extension of minimally processed ready-to-cook (RTC) cabbage by gamma irradiation. Journal Food Technology, Campinas, v.53, n.1, p.233-244, 2016.
BORGES, C.D.; MENDONÇA, C.R.B.; NOGUEIRA, D.; HARTWIG, E.S.; RUTZ, J.K. Conservation of minimally processed apples using edible coatings made of turnip extract and xanthan gum. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v.19, n.1, p.038, 2016.
BOTELHO, M.C.; LEME, S.C.; LIMA, L.C.O.; ABRAHÃO, S.A.; SILQUEIRA, H.H.; CHITARRA, A.B. Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v.34, n.5, p.1312-1319, 2010.
CHEN, M.; ZHAO, Y.; YU, S. Optimisation of ultrasonic-assisted extraction of phenolic compounds, antioxidants, and anthocyanins from sugar beet molasses. Food Chemistry, Norwichv, v.172, n.1, p.543-550, 2015.
CLEMENTE, E.; PASTORE, G.M. Peroxidase and polyphenoloxidase, the importance for food technology. Ciências e Tecnologia em Alimentos, Campinas, v.32, n.2, p.167-171, 1998.
CHITARRA, M.I.F., CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: Editora UFLA, 2005. 783p.
CORTEZ-VEJA, W.R.; PIOTROWICZ, B.B.I.; PRETICE, C; BORGES, D.C. Conservação de mamão minimamente processado com uso de revestimento comestível à base de goma xantana. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v.34, n.4, p.1753-1764, 2013.
EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Embrapa Floresta: transferência de tecnologia florestal. Colombo, 2019. Disponível em:
EGEA, M.B.; GUIDO, E.S.; BOLANHO, B.C.; PEREIRA, J.M.F.; MAGALHÃES, J.A.; DANESI, E.D.G. Incentivo à cadeia produtiva do palmito pupunha (Bactris gasipaes kunth) através do aproveitamento integral da matéria-prima. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Ponta Grossa, v.6, n.2, p.781-795, 2012.
FERREIRA, T.A.; SILVA, O.C.; PASCOAL, B.G. Analise físico-química em repolho branco (Brassica oleracea) minimamente processados durante o acondicionamento sob refrigeração. Revista Cientifica Linkania Master, Maringá, v.1, n.4, p.59-72, 2014.
FERREIRA, D.F. Sisvar: a computer statistical analysis system. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v.35, n.6, p.1039-1042, 2011.
FREIRE, J.M.; PATTO DE ABREU, C.M.; ROCHA, D.A.; CORRÊA, A.D.; MARQUES, N.R. Quantificação de compostos fenólicos e ácido ascórbico em frutos e polpas congeladas de acerola, caju, goiaba e morango. Ciência Rural, Santa Maria, v.43, n.12, p.2291-2296, 2013.
FURLANETO, K.A.; NASSER, F.A.C.M.; RAMOS, J.A.; LUNDGREN, G.A.; NUVOLARI, C.M.; LIMA, P.F.F.S.; NASSER, M.D.; VIEITES, R.L. Modified atmosphere in minimally processed cauliflower conservation and quality. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v.38, n.6, p.3549-3561, 2017.
GALDINO, N.O.; CLEMENTE, E. Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) composição mineral e cinética de enzimas oxidativas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.28, n.3, p.540-544, 2008.
GORNY, J. R. et al. Quality changes in fresh cut pear slices as affected by controlled atmospheres and chemical preservatives. Postharvest Biology and Technology, Amsterdam, v. 24, n. 3, p. 271-278, 2002.
KLUGE, R.A.; GEERDINK, G.M.; TEZOTTO-ULIANA, J.V.; DANELON GUASSI, S.A.; QUEIROZ ZORZETO, T.; FUMI C.S. F.; COSTA, M.S. Qualidade de pimentões amarelos minimamente processados tratados com antioxidantes. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v.35, n.2, p.801-811, 2014.
KALIL, G.P.C.; KALIL FILHO, A.N.; FRANCISCON, L. Avaliação da qualidade do palmito in natura de duas populações durante a vida de prateleira. Pesquisa Florestal Brasileira, Colombo, v.30, n.63, p.261-264, 2010.
MAMEDE, A.M.G.N.; FONSECA, M.J. O.; SOARES, A. G.; FILHO, I. A. P; GODOY, R.L.O. Conservação pós-colheita do milho verde minimamente processado sob atmosfera controlada e refrigeração. Revista Ceres, Viçosa, v.62, n.2, p.149-158, 2015.
MELO, A.A.M.; VILAS BOAS, E.V.B.; JUSTO, C.F. Uso de aditivos químicos para a conservação pós-colheita de banana maçã minimamente processada. Ciência Agrotécnica, Lavras, v.33, n.1, p.228-236, 2009
MELO, F.S.N. Qualidade de goiabas ‘’paluma’’ minimamente processada sob recobrimentos a base de quitosana, cloreto de cálcio e alginato. 2015. 95p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal da Paraíba - UFPA, João Pessoa, Paraíba.
ORSO, E. Estudo dos fatores que influenciam a eficiência do branqueamento em couve-flor. 2011. 33p. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Rio Grande do Sul – IFRS, Bento Gonçalves, 2011.
PENTEADO JUNIOR, J.F.; SANTOS, A.F., NEVES E.J.M. Aspectos do agronegócio do palmito pupunha no Brasil. Colombo: Embrapa, 2014, 23p.
RIBEIRO, C.C.; ARAUJO, J. L. H. Dossiê Técnico - Beneficiamento de Produtos da Pupunha para Exportação. Manaus. Escola SENAI Antônio Simões, 2013. 30p.
SILVA, A.C.B.; SCHUQUEL, L.C.S.; SILVA, C.O.; PASCOAL, G.B. Nutritional and physicochemical quality in fresh and fresh-cut carrot (Daucus carota L.). Demetra: Food, Nutrition & Health, Maracanã, v.11, n.2, p.355-367, 2016.
SILVA, I.C.P.; VIEIRA, S.L.V. Alimentos minimamente processados: práticas de produção e riscos de contaminação. Arquivos do Museu Dinâmico Interdisciplinar, Maringá, v.21, n.1, p.26-38, 2017.
SOUZA, A.F.; LEÃO, M.F. Análises dos métodos mais eficientes na inibição do escurecimento enzimático em frutas e hortaliças. Enciclopédia Biosfera, Goiânia, v.8, n.15, p.117-124, 2012.
THAIPONG. K; B.U.; C.K.; Z.C.L.; B.H.D. Comparison of ABTS, DPPH, FRAP and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts. Journal of Food Composition and Analysis. v. 19, p. 669-675, 2006.
VILAS-BOAS, E.V de B.; KADER, A.A. Effect of atmospheric modification, 1-MCP and chemicals on quality of fresh-cut banana. Postharvest Biologyand Technology, Amsterdam, v.39, n.2, p.155-162, 2006.
VITTI, M.C.D.; PRECZENHAK, A.P.; CALABONI, C.; KLUGE, R.A. Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, Hermosillo v.20, n.1, p.103-115, 2019.
Publicado
2022-11-29
Como Citar
Alves dos Reis, P., dos Santos Souza, H., Dalva Godoy Danesi, E., & Bolanho, B. C. (2022). EFEITO DE AGENTES DE CONSERVAÇÃO NA QUALIDADE DE PRODUTO A BASE DE PALMITO PUPUNHA. Revista Tecnológica, 31, 54-66. https://doi.org/10.4025/revtecnol.v31i0.53798
Seção
Artigos
Os autores podem manter os direitos autorais pelo seu trabalho, mas repassam direitos de primeira publicação à revista. A revista poderá usar o trabalho para fins não-comerciais, incluindo direito de enviar o trabalho em bases de dados de Acesso Livre.
