OBTENÇÃO DO EXTRATO DE ARROZ GASEIFICADO SABORIZADO COM TAMARINDO

Dalany  Menezes Oliveira; Gabriele Vieira Virginio; Naiara Menezes Bezerra

doi:10.4025/revtecnol.v29i2.51896

Dalany Menezes Oliveira Instituto Federal da Paraíba
Gabriele Vieira Virginio Instituto Federal da Paraíba
Naiara Menezes Bezerra Instituto Federal da Paraíba

DOI: https://doi.org/10.4025/revtecnol.v29i2.51896

Keywords: Rice extract. Sensory analysis. Tamarind

Abstract

Drinks made with rice extracts present an alternative for individuals who are intolerant to lactose or soy protein. Thus, the aim to develop the tamarind flavored carbonated rice extract. The rice was taken for the extraction and obtaining of the extract and then pulp of tamarind and sugar was added in 9 tests with different proportions and were sent for the accomplishment of physical and physical-chemical analyzes. Then, results of samples were evaluated by means statistical analysis. Results obtained were compared with commercial rice extract and from values of moisture and soluble solids the two extracts that most closely approximated the values obtained from commercial rice drinks were chosen, and in this way, tests 1 and 9 stood out. These two tests were carbonated and sent for sensory analysis using the hedonic scale. The rice extracts did not obtain an expected sensory acceptance according to response of the tasters, possibly due to fact that consumption of rice-based extract is not common or due to residual rice flavor, tamarind flavor or carbonatation.

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Author Biographies

Dalany Menezes Oliveira, Instituto Federal da Paraíba

Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: apis mellifera, quitosana, mel, compostos fenólicos e conservação.

Gabriele Vieira Virginio, Instituto Federal da Paraíba

Tecnologa em Alimentos pelo Instituto Federal da Paraiba campus Sousa

Naiara Menezes Bezerra, Instituto Federal da Paraíba

Tecnologa em Alimentos, Instituto Federal da Paraíba, campus Sousa

References

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