SHELFLIFE EVALUATION OF RED RICE COOKIES ADDED OLEAGINOSAS
Abstract
The offer of a gluten-free red rice-based cookie appears with great potential to meet the need for a particular niche in the consumer market. Therefore, the aim of this work was to elaborate formulations of red rice cookies added from sesame and peanuts to evaluate their shelf life. Red rice flour was prepared by the lyophilization process, then formulate cookies and later their storage within 60 days. Physical-chemical analyses were performed during periods of 0, 15, 30, 45 and 60 days. In addition, cookies were stocked in 2 different packages and they were plastic and laminated. Therefore, it was verified that the cookies of both formulations presented similar moisture contents, where for plastic packaging it presented a higher moisture gain compared to laminate. Therefore, it is verified that the cookies of both formulations presented similar moisture contents, where for plastic packaging it presented a higher moisture gain compared to laminate. In the analyses of ash, proteins and lipids their values did not change in relation to storage time, presenting small variations during time and storage that may be due to chemical reactions. The cookies presented during the period of 60 days desirable physical and physicochemical conditions, thus it can be affirmed that laminated packaging, both for cookies with sesame and peanuts, stood out.
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