AVALIAÇÃO DO TEMPO DE DESIDRATAÇÃO POR MICRO-ONDAS DE BATATA YACON

Ana Carolina Vivan; Bruna Pegoraro Savoldi; Francisco Roberto da Silva Machado Junior; Cristiano Reschke Lajus; Gean Lopes da Luz; Sideney Becker Onofre; Francieli Dalcanton

doi:10.4025/revtecnol.v31i0.53753

Ana Carolina Vivan Universidade Comunitária da Região de Chapecó
Bruna Pegoraro Savoldi Universidade Comunitária da Região de Chapecó
Francisco Roberto da Silva Machado Junior Universidade Federal do Rio Grande https://orcid.org/0000-0002-0960-2927
Cristiano Reschke Lajus Universidade Comunitária da Região de Chapecó
Gean Lopes da Luz Universidade Comunitária da Região de Chapecó https://orcid.org/0000-0001-9824-0093
Sideney Becker Onofre Universidade Comunitária da Região de Chapecó
Francieli Dalcanton Universidade Comunitária da Região de Chapecó https://orcid.org/0000-0003-0065-1279

DOI: https://doi.org/10.4025/revtecnol.v31i0.53753

Palavras-chave: Alimento funcional, secagem, chips de batata, micro-ondas

Resumo

As pesquisas relacionadas a batata yacon tem aumentado o interesse, pois esta apresenta potencial prebiótico, atividade antioxidante, melhora do sistema imune e redução da glicemia. Desenvolver alimentos que apresentem uma maior vida útil, como por exemplo os desidratados, é fundamental para aumentar a disponibilidade ao longo de todo o ano. Desse modo, o objetivo deste estudo foi avaliar o tempo de desidratação dos chips da batata yacon em forno micro-ondas. Para isso, as batatas foram higienizadas e fatiadas e submetidas a desidratação por micro-ondas nos tempos de 30 a 300 segundos, além de um comparativo a 55 ºC em desidratadora. Observou-se que em um tempo de 210 segundos em micro-ondas os chips apresentaram peso constante e na desidratadora foi necessário 2 horas, demonstrando que a desidratação por micro-ondas é um processo mais rápido e ágil. Este resultado é importante por apresentar elevada eficiência devido ao reduzido tempo de exposição ao calor, esperando com isso conferir uma redução de custo energético em escala industrial, e em consequência manter melhor os nutrientes e as propriedades sensoriais.

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