<b>Processing yield and chemical composition of rainbow trout (<i>Oncorhynchus mykiss</i>) with regard to body weight

Maria Luiza Rodrigues de Souza; Elisabete Maria Macedo-Viegas; Jener Alexandre Sampaio Zuanon; Maria Regina Barbieri de Carvalho; Elenice Souza dos Reis Goes

doi:10.4025/actascianimsci.v37i2.24165

Maria Luiza Rodrigues de Souza Universidade Estadual de Maringá
Elisabete Maria Macedo-Viegas Universidade Estadual Paulista
Jener Alexandre Sampaio Zuanon Universidade Federal de Viçosa
Maria Regina Barbieri de Carvalho Universidade Estadual Paulista
Elenice Souza dos Reis Goes Universidade Estadual de Maringá

DOI: https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v37i2.24165

Abstract

The influence of weight (W) category of the rainbow trout on processing yield and chemical composition of the entire eviscerated fish and fish fillet was analyzed. A completely randomized design was employed for processing variables (W₁= 300 to 370 g and W₂ = 371 to 440) coupled to a 2 x 2 factorial scheme for the chemical composition (W₁and W₂ and forms of presentation: fillet and whole eviscerated fish). W₁ showed higher yield for entire eviscerated fish (83.00%) and head (13.27%), but a lower yield for the viscera (17.00%), when compared to W₂. We did not affect abdominal muscle yield, fillet with or without skin, skin percentage and residues. There were significant differences between W for moisture (W₁= 72.30% and W₂= 71.15%) and lipids (CP₁= 7.96% and CP₂= 9.04%) rates. Fillet moisture contents (73.74%) and crude protein (19.05%) were higher (p < 0.01) than for entire eviscerated fish (69.71% and 17.81%, respectively). Ash (2.15%) and lipid (10.48%) rates were higher (p < 0.01) for entire fish when compared to those of fillets (1.16% and 6.52%, respectively). The slaughter of fish weighing between 300 and 370 g and their fillets are more adequate for the market.

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Author Biographies

Maria Luiza Rodrigues de Souza, Universidade Estadual de Maringá

Departamento de Zootecnia

Elisabete Maria Macedo-Viegas, Universidade Estadual Paulista

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Jener Alexandre Sampaio Zuanon, Universidade Federal de Viçosa

Departamento de Biologia – Animal

Maria Regina Barbieri de Carvalho, Universidade Estadual Paulista

Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Departamento de Tecnologia

Elenice Souza dos Reis Goes, Universidade Estadual de Maringá

Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos

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