<b>Processing yield and chemical composition of rainbow trout (<i>Oncorhynchus mykiss</i>) with regard to body weight

Maria Luiza Rodrigues de Souza; Elisabete Maria Macedo-Viegas; Jener Alexandre Sampaio Zuanon; Maria Regina Barbieri de Carvalho; Elenice Souza dos Reis Goes

doi:10.4025/actascianimsci.v37i2.24165

Maria Luiza Rodrigues de Souza Universidade Estadual de Maringá
Elisabete Maria Macedo-Viegas Universidade Estadual Paulista
Jener Alexandre Sampaio Zuanon Universidade Federal de Viçosa
Maria Regina Barbieri de Carvalho Universidade Estadual Paulista
Elenice Souza dos Reis Goes Universidade Estadual de Maringá

DOI: https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v37i2.24165

Palavras-chave: fillet yield, filleting, chemical composition, fish.

Resumo

The influence of weight (W) category of the rainbow trout on processing yield and chemical composition of the entire eviscerated fish and fish fillet was analyzed. A completely randomized design was employed for processing variables (W₁= 300 to 370 g and W₂ = 371 to 440) coupled to a 2 x 2 factorial scheme for the chemical composition (W₁and W₂ and forms of presentation: fillet and whole eviscerated fish). W₁ showed higher yield for entire eviscerated fish (83.00%) and head (13.27%), but a lower yield for the viscera (17.00%), when compared to W₂. We did not affect abdominal muscle yield, fillet with or without skin, skin percentage and residues. There were significant differences between W for moisture (W₁= 72.30% and W₂= 71.15%) and lipids (CP₁= 7.96% and CP₂= 9.04%) rates. Fillet moisture contents (73.74%) and crude protein (19.05%) were higher (p < 0.01) than for entire eviscerated fish (69.71% and 17.81%, respectively). Ash (2.15%) and lipid (10.48%) rates were higher (p < 0.01) for entire fish when compared to those of fillets (1.16% and 6.52%, respectively). The slaughter of fish weighing between 300 and 370 g and their fillets are more adequate for the market.

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Biografia do Autor

Maria Luiza Rodrigues de Souza, Universidade Estadual de Maringá

Departamento de Zootecnia

Elisabete Maria Macedo-Viegas, Universidade Estadual Paulista

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Jener Alexandre Sampaio Zuanon, Universidade Federal de Viçosa

Departamento de Biologia – Animal

Maria Regina Barbieri de Carvalho, Universidade Estadual Paulista

Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Departamento de Tecnologia

Elenice Souza dos Reis Goes, Universidade Estadual de Maringá

Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos

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