Qualidade microbiana e aspecto visual de mandioca minimamente processada - DOI: 10.4025/actascibiolsci.v29i2.592

Resumo

Foi avaliada a qualidade microbiológica de mandioca minimamente processada, embalada a vácuo e refrigerada (4-7ºC), com quatro a oito dias de armazenamento. Três amostras representativas foram obtidas no comércio da região de Pelotas, a partir de três lotes do produto. As amostras foram coletadas em supermercado para realizar as seguintes avaliações: contagens de bactérias mesófilas, psicrotróficas, láticas, clostrídios sulfito redutores, coliformes totais e fecais, mofos e leveduras, e presença de Salmonella. Os resultados das contagens (UFC g^-1) variaram de 4,7 x 10⁶ a 6,3 x 10⁸, para bactérias mesófilas; 1,8 x 10⁷ a 6,0 x 10⁸, para psicrotróficas; 2,8 x 10⁷ a 3,8 x 10⁸, para láticas; 1,5 x 10³ a > 1,1x10⁶, para coliformes totais; < 30 a 4,6 x 10⁴ para coliformes fecais; 2,4 x 10² a 2,5 x 10⁴, para mofos e leveduras; e < 10 para clostrídios sulfito redutores. Salmonella não foi detectada. As altas contagens de bactérias sugerem falhas na higiene de produção, processamento ou armazenamento do produto.