Diagnóstico de las etapas de compra, almacenamiento y preparacion de alimentos perecederos por padres de alumnos de una ciudad del noroeste de Paraná

Resumen

Las alteraciones químicas, como los residuos de pesticidas, y microbiológicas, como las bacterias patogénicas transmisibles al hombre por alimentos, pueden provocarles enfermedades infecciosas o intoxicación por medio de substancias venenosas. Debido a la preocupación con las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), este trabajo tiene como objetivo identificar costumbres relacionados a la compra, almacenamiento y conservación de alimentos perecederos por padres de estudiantes. La muestra fue realizada con base en un número determinado de niños inscritos en dos colegios públicos y uno privado de la ciudad de Cianorte – PR. con la participación de 625 padres de alumnos. Se tuvo en cuenta: el grado de escolaridad, la profesión y la edad de los padres, así como el tiempo de almacenamiento de productos perecederos, plazo de caducidad, métodos de descongelar, tiempo de preparo, tiempo de exposición en temperatura ambiente y casos de intoxicaciones en la familia. Los resultados revelaron que la franja de edad fue de 31 a 40 anos (62%), el grado de escolaridad era de la educación más alta y medio 51% de los entrevistados. Para el contexto de la profesión, destacaba al profesional liberal con 23% y con 18%, las amas de casa. Todavía fue verificado, que 20% de los entrevistados dijeron no verificar el plazo de caducidad de los productos; 20% vuelven a congelar la carne, 43% descongelan sus carnes en recipientes con agua y, aproximadamente 20% ya presentaron síntomas de intoxicación después de ingerir un alimento en casa. Se llega a la conclusión que los consumidores necesitan de mayores informaciones en lo que se refiere a condiciones de compra, almacenamiento y preparo de alimentos, principalmente de alimentos perecederos, colaborando, de esta manera, para la reducción de ETAs.