Collagen extraction from chicken feet for jelly production - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i3.10602

Autores

  • Poliana Fernandes de Almeida Universidade Nove de Julho Autor
  • Marleide Guimarães Oliveira de Araújo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso Autor
  • José Carlos Curvelo Santana Universidade Nove de Julho Autor

DOI:

https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i3.10602

Palavras-chave:

chicken feet, sensory attributes, jelly

Resumo

This work aimed to produce jellies with the collagen extracted from chicken feet. Jelly samples were prepared with flavors of pineapple (GAB) and white chocolate (GCB). Using a hedonic scale, 30 untrained tasters evaluated sensory acceptance and willingness to consume the jellies. Results showed that GCB and GAB samples, respectively, scored 7.8 and 7.4 in the hedonic scale for all sensory attributes; indicating that both products had good acceptance. In relation to the willingness to consume the GCB and GAB samples, 85 and 74% of consumers, respectively, declared that they would consume once a week.

 

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Biografia do Autor

  • Poliana Fernandes de Almeida, Universidade Nove de Julho
    Aluna do Mestrado em Engenharia de Produção da UNINOVE e Professora de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, IFMT, Campus São Vicente - MT
  • Marleide Guimarães Oliveira de Araújo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso
    Professora de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, IFMT, Campus São Vicente - MT.
  • José Carlos Curvelo Santana, Universidade Nove de Julho
    Tem experiência na área de Engenharia Quí­mica, com ênfase em Processos Bioquí­micos e Processos de Separação de Misturas, atuando principalmente nos seguintes temas: malte de milho, amilases, bromelinas, papainas, lipases, extração, sistemas bifásicos aquosos, adsorção, leito expandido, membranas, eletroforese, cromatografia, otimização, planejamento fatorial, atividade enzimática e análise sensorial.

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Publicado

2012-02-15

Edição

v. 34 n. 3 (2012)

Seção

Tecnologia de Alimentos

Licença

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Como Citar

Almeida, P. F. de, Araújo, M. G. O. de, & Santana, J. C. C. (2012). Collagen extraction from chicken feet for jelly production - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i3.10602. Acta Scientiarum. Technology, 34(3), 345-351. https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i3.10602

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