Caracterização da atividade amilásica do malte de milho (Zea mays L.) - DOI: 10.4025/actascitechnol.v28i1.1202
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https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v28i1.1202Palavras-chave:
Zea mays, germinação, malte de milho, caracterização, α e β-amilases, atividade enzimáticaResumo
Este trabalho objetivou estudar o processo de germinação e a caracterização da atividade bioquímica das amilases do malte de milho (Zea mays L.) para gerar uma fonte de amilase de baixo custo e boa atividade enzimática. A atividade enzimática foi monitorada todos os dias durante a germinação das sementes para se obter a melhor condição de produção do malte. Os resultados mostraram que a atividade enzimática nas sementes foi maior no 4º. dia de germinação. A caracterização bioquímica mostrou que as amilases do malte apresentam faixa ótima de pH entre 4,3 e 6, com temperaturas ótimas a 50°C e 80ºC e os valores de Km e Vmax para hidrólise do amido foram de 7,69.10-2 g/L e 7,69.102g/L.min, respectivamenteDownloads
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