Collagen extraction from chicken feet for jelly production - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i3.10602

Poliana Fernandes de Almeida; Marleide Guimarães Oliveira de Araújo; José Carlos Curvelo Santana

doi:10.4025/actascitechnol.v34i3.10602

Collagen extraction from chicken feet for jelly production - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i3.10602

Autores

Poliana Fernandes de Almeida Universidade Nove de Julho
Marleide Guimarães Oliveira de Araújo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso
José Carlos Curvelo Santana Universidade Nove de Julho

DOI:

https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i3.10602

Palavras-chave:

chicken feet, sensory attributes, jelly

Resumo

This work aimed to produce jellies with the collagen extracted from chicken feet. Jelly samples were prepared with flavors of pineapple (GAB) and white chocolate (GCB). Using a hedonic scale, 30 untrained tasters evaluated sensory acceptance and willingness to consume the jellies. Results showed that GCB and GAB samples, respectively, scored 7.8 and 7.4 in the hedonic scale for all sensory attributes; indicating that both products had good acceptance. In relation to the willingness to consume the GCB and GAB samples, 85 and 74% of consumers, respectively, declared that they would consume once a week.

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Biografia do Autor

Poliana Fernandes de Almeida, Universidade Nove de Julho

Aluna do Mestrado em Engenharia de Produção da UNINOVE e Professora de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, IFMT, Campus São Vicente - MT

Marleide Guimarães Oliveira de Araújo, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso

Professora de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, IFMT, Campus São Vicente - MT.

José Carlos Curvelo Santana, Universidade Nove de Julho

Tem experiência na área de Engenharia Química, com ênfase em Processos Bioquímicos e Processos de Separação de Misturas, atuando principalmente nos seguintes temas: malte de milho, amilases, bromelinas, papainas, lipases, extração, sistemas bifásicos aquosos, adsorção, leito expandido, membranas, eletroforese, cromatografia, otimização, planejamento fatorial, atividade enzimática e análise sensorial.

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Publicado

2012-02-15

Como Citar

Almeida, P. F. de, Araújo, M. G. O. de, & Santana, J. C. C. (2012). Collagen extraction from chicken feet for jelly production - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i3.10602. Acta Scientiarum. Technology, 34(3), 345–351. https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i3.10602

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Edição

v. 34 n. 3 (2012)

Seção

Tecnologia de Alimentos

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