Termoestabilidade da peroxidase extraída da folha de repolho
DOI:
https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v22i0.3002Palavras-chave:
peroxidase, Brassica oleracea L. var. capitata, inativaçãoResumo
Extratos da enzima peroxidase solúvel e ionicamente ligada foram obtidos da folha do repolho (Brassica oleracea L., var. capitata). Para essa extração usou-se solução-tampão fosfato 100 mM, pH 6,0. Perante o tratamento térmico nas temperaturas de 65, 70, 75ºC, observou-se um comportamento não linear. O extrato solúvel de peroxidase apresentou-se particularmente mais estável no tratamento térmico que a peroxidase ionicamente ligada. O estudo da regeneração foi realizado a 70ºC. A peroxidase ionicamente ligada permaneceu estável, demostrando não haver renaturação, enquanto que o extrato solúvel perdeu atividade.Downloads
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