Fatty acid quantification in different types of cookies with emphasis on trans Fatty Acids - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i1.10304

Gisely Luzia Stroher; Angela Cláudia Rodrigues; Aline Kirie Gohara; Jesui Vergí­lio Visentainer; Makoto Matsushita; Nilson Evelazio de Souza

doi:10.4025/actascitechnol.v34i1.10304

Fatty acid quantification in different types of cookies with emphasis on trans Fatty Acids - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i1.10304

Autores

Gisely Luzia Stroher Universidade Estadual de Maringá
Angela Cláudia Rodrigues Universidade Estadual de Maringá
Aline Kirie Gohara Universidade Estadual de Maringá
Jesui Vergílio Visentainer Universidade Estadual de Maringá
Makoto Matsushita Universidade Estadual de Maringá
Nilson Evelazio de Souza Universidade Estadual de Maringá

DOI:

https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i1.10304

Palavras-chave:

saturated fatty acids, cookies, trans fatty acids

Resumo

The objective of this work was to determine the centesimal composition and quantify the major fatty acids in the most produced cookies, filled cookies (28%), salty cookies (22%), butter cookies (12%), and wafers (4%), with emphasis on trans fatty acids. Three brands (A, B, C) of each kind of cookie were investigated. The results are given in brand alphabetic order. The Trans fatty acid results are given in g per 30 g portion of cookies, as recommended by Anvisa. Chocolate-flavored cookies presented trans fatty acid values of 0.055, 0.086, and 0.154 g. The amounts of trans fatty acids in salty cookies were 0.045, 0.115, and 0.051 g. Butter cookies have trans fatty acid values of 0.013, 0.054, and 0.010 g. The chocolate wafers were analyzed and presented the following amounts of trans fatty acids: 0.100, 0.170, and 0.301 g. The results show that the quantity of trans fatty acids in cookies is decreasing as a result of the modification of processes and/or raw materials. Only brand C wafer had trans fatty acid above the Brazilian regulation limits.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Nilson Evelazio de Souza, Universidade Estadual de Maringá

Professor titular do departamento de química da UEM. Pesquisador nível 1C do CNPq.

Downloads

Publicado

2011-07-08

Como Citar

Stroher, G. L., Rodrigues, A. C., Gohara, A. K., Visentainer, J. V., Matsushita, M., & Souza, N. E. de. (2011). Fatty acid quantification in different types of cookies with emphasis on trans Fatty Acids - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i1.10304. Acta Scientiarum. Technology, 34(1), 105–110. https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v34i1.10304

Baixar Citação

Edição

v. 34 n. 1 (2012)

Seção

Tecnologia de Alimentos

Licença

DECLARAÇíO DE ORIGINALIDADE E DIREITOS AUTORAIS

Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido í publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade.

Os direitos autorais pertencem exclusivamente aos autores. Os direitos de licenciamento utilizados pelo periódico é a licença Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0): são permitidos o compartilhamento (cópia e distribuição do material em qualqer meio ou formato) e adaptação (remix, transformação e criação de material a partir do conteúdo assim licenciado para quaisquer fins, inclusive comerciais.

Recomenda-se a leitura desse link para maiores informações sobre o tema: fornecimento de créditos e referências de forma correta, entre outros detalhes cruciais para uso adequado do material licenciado.