Production and spray drying of protein hydrolyzate obtained from tilapia processing by-products

Autores

  • Leandro Daniel De Paris Universidade Estadual do Oeste do Paraná Autor
  • Júlio César Adams Haab Universidade Estadual do Oeste do Paraná Autor
  • Cesar Sary Universidade Estadual de Maringá Autor
  • Daniela Miotto Bernardi Universidade Estadual de Campinas Autor
  • Wilson Rogério Boscolo Universidade Estadual do Oeste do Paraná Autor
  • Altevir Signor Universidade Estadual do Oeste do Paraná Autor

DOI:

https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v38i1.27639

Palavras-chave:

hidrólise enzimática, spray drier, otimização de processo, delineamento experimental

Resumo

In the last few decades, the offer of by-products obtained from the processing of tilapia (Oreochromis niloticus) has increased, and the need for developing products with high biological and nutritional values for use in animal nutrition motivated this study. Enzymatic hydrolysis of carcass, head and skin of tilapia was performed, as well as the separation of oil, residual solids and soluble proteins by centrifugation at high temperature and the spray drying of the protein fraction. Factorial designs were employed in the assays to evaluate the operating conditions of the spray dryer (inlet and outlet temperatures and flow rate) and the inclusion of drying aid agents (maltodextrin and calcium carbonate). The spray drying showed the best results with air inlet temperature of 190ºC, outlet temperature of 90ºC, flow rate of 30 L·h-1 including 10% maltodextrin (mass) in the liquid feed as a drying aid. The final powder recovery was higher than 90% and the physical, chemical and microbiological analyses met the Brazilian legal standards.

 

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Biografia do Autor

  • Leandro Daniel De Paris, Universidade Estadual do Oeste do Paraná

    Pós-doutorando pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná

    Pós-graduação em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca

  • Júlio César Adams Haab, Universidade Estadual do Oeste do Paraná

    Mestrando pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná

    Departamento de Engenharia Quí­mica

  • Cesar Sary, Universidade Estadual de Maringá

    Doutorando pela Universidade Estadual de Maringá

    Departamento de Quí­mica

  • Daniela Miotto Bernardi, Universidade Estadual de Campinas

    Doutoranda pela Universidade Estadual de Campinas

    Faculdade de Engenharia de Alimentos

  • Wilson Rogério Boscolo, Universidade Estadual do Oeste do Paraná
    Professor Doutor do curso de Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca
  • Altevir Signor, Universidade Estadual do Oeste do Paraná
    Professor Doutor do curso de Recusrsos Pesqueiros e Engenharia de Pesca

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Publicado

2016-01-01

Edição

v. 38 n. 1 (2016)

Seção

Engenharia de Pesca

Licença

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Como Citar

Production and spray drying of protein hydrolyzate obtained from tilapia processing by-products. (2016). Acta Scientiarum. Technology, 38(1), 89-97. https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v38i1.27639

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