<b>Bioactive compounds from brewer´s spent grain: phenolic compounds, fatty acids and <i>in vitro</i> antioxidant capacity

Autores

  • Aline da Rosa Almeida Universidade Federal do Paraná
  • Márcia Regina Ferreira Geraldo Universidade Tecnológica Federal do Paraná
  • Leomara Floriano Ribeiro Universidade Federal do Paraná
  • Marcos Vieira Silva Universidade Tecnológica Federal do Paraná
  • Matheus Vinicius de Oliveira Brisola Maciel Universidade Federal de Santa Catarina
  • Charles Windson Isidoro Haminiuk Universidade Tecnológica Federal do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v39i3.28435

Palavras-chave:

by-products, brewer's spent grain, flavonoids, antioxidant.

Resumo

 

Brewer's spent grain (BSG) was characterized by physicochemical, total phenolic compound and flavonoids contents. Antioxidant activity was evaluated by four different assays. The chromatographic analyses were used to quantify the phenolic compounds and the fatty acids in BSG. Ethanolic extracts were tested to evaluate antibacterial activity. The higher concentration of total phenolic compounds for BSG was obtained in the extraction with ethanol 20%. BSG showed an antioxidant potential for all tests evaluated. In the case of chromatographic analysis, phenolic acids and flavonoids, such as syringic acid and catechin, respectively, were detected in high quantities. Regarding to the fatty acids profile, polyunsaturated fatty acids, such as linoleic and oleic acids, were found in significant amounts. No antibacterial activity was reported for bacterial cultures and concentrations tested. BSG may be considered a protein source, rich in fiber, polyunsaturated fatty acids and bioactive compounds with antioxidant potential.

 

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Biografia do Autor

Charles Windson Isidoro Haminiuk, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual do Centro-Oeste, mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná. Professor da UTFPR, tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Em suas atividades de pesquisa tem publicado artigos em periódicos especializados, interagindo com vários colaboradores em co-autorias de trabalhos cientí­ficos. Atua em duas principais linhas de pesquisa: caracterização de compostos bioativos de frutas/resí­duos agroindustriais e adsorção de compostos fenólicos em matrizes biológicas. Suas pesquisas atuais estão voltadas para a extração, isolamento e quantificação dos principais compostos bioativos presentes em frutas e resí­duos de frutas de diversos biomas e a avaliação do potencial antioxidante in vitro e in vivo. Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Ní­vel 2

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Publicado

2017-07-06

Como Citar

Almeida, A. da R., Geraldo, M. R. F., Ribeiro, L. F., Silva, M. V., Maciel, M. V. de O. B., & Haminiuk, C. W. I. (2017). <b>Bioactive compounds from brewer´s spent grain: phenolic compounds, fatty acids and <i>in vitro</i> antioxidant capacity. Acta Scientiarum. Technology, 39(3), 269–277. https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v39i3.28435

Edição

v. 39 n. 3 (2017)

Seção

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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