Quantification of the major bioactive phytochemicals in the gabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg) juice - doi: 10.4025/actascitechnol.v35i4.13910
DOI:
https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v35i4.13910Palavras-chave:
gabiroba, juice, phytochemicals, bioactivityResumo
The juice was evaluated regarding yield, turbidity, physicochemical characteristics and acceptability. In order to check the acceptability, three samples were prepared by adding sucrose until reaching 12, 14 and 16°Brix, respectively, once this is the characteristic range of commercial samples for ready-made juices. The use of enzymes increased the juice yield, which showed a good retention of bioactive compounds. The sample with the highest overall acceptance was that of 14°Brix with a overall average of eight, corresponding to the expression `I liked it very much´, suggesting a high market potential.
Â
Downloads
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
DECLARAÇíO DE ORIGINALIDADE E DIREITOS AUTORAIS
Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido í publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade.
Os direitos autorais pertencem exclusivamente aos autores. Os direitos de licenciamento utilizados pelo periódico é a licença Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0): são permitidos o compartilhamento (cópia e distribuição do material em qualqer meio ou formato) e adaptação (remix, transformação e criação de material a partir do conteúdo assim licenciado para quaisquer fins, inclusive comerciais.
Recomenda-se a leitura desse link para maiores informações sobre o tema: fornecimento de créditos e referências de forma correta, entre outros detalhes cruciais para uso adequado do material licenciado.
