Comparação entre centrifugação e microfiltração na clarificação do suco tropical de maracujá - doi: 10.4025/actascitechnol.v32i3.5379

Resumo

No sentido de desenvolver uma alternativa ao processo convencional de centrifugação realizou-se neste trabalho um estudo da microfiltração para clarificar o suco tropical de maracujá. A influência da pressão transmembrana e do pré-tratamento enzimático do suco, foram estudadas no processo de clarificação por microfiltração. Os ensaios de clarificação por microfiltração do suco tropical de maracujá foram realizados numa unidade de microfiltração construí­da em aço inox. As membranas cerâmicas usadas apresentam diâmetro médio de corte de 0,3 e 0,8 µm. Os ní­veis de pressão transmembrana foram de 1,0 e 3,0 bar num processo isotérmico a 35°C. Os ní­veis de concentração de enzima Cytrozym Ultra L utilizados no pré-tratamento do suco foram de 100 e 200 ppm. A condição de microfiltração que resultou num suco de boa qualidade foi com a membrana de 0,3 µm operada a 1,0 bar com suco pré-tratado com 100 ppm de enzima. Nesta condição, obteve-se fluxo de permeado igual 56 kg h^-1 m^-2 e obtendo-se 100% na redução de sólidos em suspensão e 97% na redução da turbidez. Comparativamente o processo de centrifugação com o mesmo suco apresentou resultados praticamente equivalentes, mas com uma redução de sólidos suspensos inferior a de 100% observada para a microfiltração, sendo a obtenção de um suco isento de partí­culas suspensas, um dos principais objetivos deste trabalho.