<b>Development of soy-based beverages with papaya and mango pulps<b>

Autores

  • Geovana Piveta Ribeiro Universidade Tecnológica Federal do Paraná
  • Ana Paula Cristiane de Andrade Universidade Tecnológica Federal do Paraná
  • Juliano Daniels Universidade Tecnológica Federal do Paraná
  • Neusa Fátima Seibel Universidade Tecnológica Federal do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v36i2.21958

Palavras-chave:

soy extract, fruit pulps pectin, chemical characterization, preference, acceptance

Resumo

The objective of this study was to elaborate and characterize Soy-Based Beverages (SBB) with papaya and mango flavors. Three formulations of each SBB were produced with soy extract (SE); papaya or mango pulp flavor; sugar and citrus pectin, in which were evaluated with chemical and sensory analysis. The addition of the pulps to SE did not affect the results (p < 0.05) of the chemical characterization compared to pure SE. The different proportions of pulp and sugar added to SE interfered only in the values for pH, moisture and total soluble solid. The results of the sensory analysis of preference showed that the most preferred papaya and mango flavors was the formulation containing 62.7% SE, 30% pulp, 7% sugar and 0.3% citrus pectin. The acceptance of the most preferred sample of each flavor represented in the scale used, that the judges 'liked' and / or 'liked a lot' the beverage. It was concluded with the chemical characterization that the addition of pulps to SE did not add nutritional qualities compared to pure SE. With the sensory analyses was possible to put in order the samples, and determine which was the most preferred by judges and quantify the attributes of the chosen sample.

 

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Biografia do Autor

Neusa Fátima Seibel, Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (1999), Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande (2002) e Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (2006). Atualmente é professora do curso de graduação de Tecnologia em Alimentos e do Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Londrina. Também atua como Tutora do Programa de Educação Tutorial - PET do referido curso de graduação, como revisora de vários periódicos e como Consultora Ad Hoc do CNPq, MEC, Fundação Araucária e da FAPEAM. Orienta trabalhos de iniciação cientí­fica, tecnológica, especialização e de mestrado. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em aproveitamento de resí­duos para alimentação humana e compostos funcionais, isoflavonas e fibras alimentares.

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Arquivos adicionais

Publicado

2014-04-04

Como Citar

Ribeiro, G. P., Andrade, A. P. C. de, Daniels, J., & Seibel, N. F. (2014). <b>Development of soy-based beverages with papaya and mango pulps<b>. Acta Scientiarum. Technology, 36(2), 341–347. https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v36i2.21958

Edição

v. 36 n. 2 (2014)

Seção

Tecnologia de Alimentos

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